蚕豆，因其豆荚状如老蚕而得名，又名胡豆、兰花豆、罗汉豆，是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，我国多地均有种植。蚕豆未成熟时可作为豆类蔬菜鲜食，成熟后则属于小杂粮，可作为传统口粮。
每到3月中旬，新鲜蚕豆就开始零星上市了，到了5月下旬就落市了。鲜蚕豆上市时间很短，因而豆农流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法。嫩蚕豆是一种季节性很强的蔬菜，刚上市的鲜蚕豆嫩、甜、糯，口感极佳，营养价值也很高，适当食用可给身体带来多种好处。
新鲜蚕豆上市，这些食用好处你知道多少？
1、补充营养
鲜蚕豆的营养丰富，蛋白质含量达到25-35%，是食用豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，同时还富含糖类、维生素、粗纤维、磷脂及矿物质钙、铁、磷、钾、锰、锌、镁等，适量食用可以保证人体对每日所需营养素的摄入。
2、提高免疫力
鲜蚕豆亦是植物蛋白质的重要来源。蚕豆蛋白中氨基酸种类多，含有8种人体必需氨基酸，而且所含矿物质种类齐全，具有增强人体免疫力，促进机体发育的作用。
3、增强记忆力
鲜蚕豆富含多种营养成分，而且相当丰富，其中的钙、磷脂、锰、锌、胆碱等成分是调节大脑和神经组织的重要物质。所以，食用鲜蚕豆还可以增强记忆力，具有健脑的作用。
4、预防心血管疾病
鲜蚕豆的蛋白质含量丰富，却不含胆固醇，脂肪含量也很低，而且含有较多的维生素C、膳食纤维及矿物质。维生素C可以延缓动脉硬化，膳食纤维则能帮助清除人体内的胆固醇，因此人们平时常食新鲜蚕豆能够进机体新陈代谢，减少心血管疾病的发生。
5、促进生长
新鲜蚕豆中的矿物质种类齐全，其中的钙、磷含量较高，食用后可以促进人体骨骼的健康发育，还有利于预防骨质疏松、关节类疾病的发生。同时，鲜蚕豆中还有比较丰富的铁、锌、锰、铜、硒等，对于促进生长发育有好处，正在长身体的孩子可以多食用。
6、降血压
鲜蚕豆中的钾元素含量秒杀很多豆类蔬菜，镁、磷的含量也不低，加之其丰富的植物性蛋白和膳食纤维，食用后可辅助降血脂，使血管通畅，进而能减少动脉硬化的发生率，对改善高血压十分有益。
新鲜蚕豆令人垂涎三尺，但也有诸多食用禁忌。
1、遗传缺陷者不能食用
蚕豆中含有一些致敏物质，有些过敏体质的人食用后会产生不同程度的过敏及急性溶血中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是遗传病，这是因为体内缺乏某种酶所致，所以发生过蚕豆过敏的人群一定不要再吃。父母或祖父母有过这种病的人也不宜进食蚕豆及其制品。
2、蚕豆不可生吃
鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，这种物质进入人体会迅速减少红细胞的数量，从而引起急性溶血性贫血，发生中毒现象。高温烹饪可破坏这种成分，所以食用蚕豆一定要百分百煮熟之后才能吃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
