芦笋，因其可供食用的嫩茎形似芦苇的嫩芽和竹笋而得名，也叫石刁柏，又因其枝叶呈须状，北京人则称其为“龙须菜”。芦笋外表碧绿，虽然自带高冷气息，但是口感清香鲜嫩，而且营养价值也很高，享有“蔬菜之王”的美誉。经常吃芦笋，对人们的身体健康有着多方面的好处，下面就和小编一起去了解下吧。
芦笋的营养价值
芦笋供食用的嫩茎，质地鲜嫩，味道清香鲜美，无论是做成西餐还是中餐，都是非常受欢迎的一道美食。现代营养学研究认为，芦笋中含有多种人体所需的基本营养素，包括蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素A、维生素B1/B2/b6、烟酸、叶酸、泛酸及微量元素钙、磷、钾、铁、铜、锌、锰、硒、铬等。据测定，芦笋中的多种维生素和微量元素的含量均优于一般蔬菜，其中维生素C的含量比蒜薹高5倍，所含维生素A的量是胡萝卜的1.5倍。所以，营养学家和素食界均认为芦笋是保健蔬菜和健康食品。
食用芦笋的好处
1、预防便秘
芦笋嫩茎含水量高达93.2%，同时含有非常丰富的膳食纤维，每100克芦笋含粗纤维达到1%，食之可促进胃肠蠕动，还能够吸附肠道内的废弃物，并随粪便排出体外，从而可以起到润肠通便，预防便秘和降低肠癌发生率的作用。
2、帮助减肥
据测定，每100克芦笋含碳水水化合物4.9克，膳食纤维10克，而热量只有26大卡，是典型的低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素蔬菜。其中，膳食纤维可促进胃肠蠕动，还能抑制人体吸收脂类和胆固醇，并使其排出体外，因此，对于想减肥的人来说，可以适当多食用芦笋。
3、提高免疫力
现代营养学分析，芦笋中蛋白质的组成氨基酸包含人体必需的8种氨基酸，而且含量比例适当，同时还含有大量微量元素和多种维生素，经常食用有助于免疫力的提升。此外，芦笋中所含的天门冬酰胺在天冬酰胺酶的作用下，会水解生成天冬酰胺酸和氨，天冬氨酰酸及其盐类可帮助人们消除疲劳感，提升身体的代谢机能和免疫力。
4、降低患癌几率
芦笋中含有多种生物活性甾体皂苷，现已分离出的皂苷单体就有19种。研究发现，这些皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面有作用。其次，芦笋所含的微量元素硒、叶酸、核酸、组织蛋白、天门冬氨酸及芦笋糖苷等成分可以抑制体内癌细胞的形成，防止正常细胞发生恶变，从而具有抗肿瘤的作用。所以，芦笋也被称为“抗癌之王”。
5、保护心血管
首先，芦笋嫩茎和笋尖中含有较多生物活性成分，如芦丁、芦笋皂苷、甾体等。其中芦丁可以维持血管抵抗力，降低其通透性，减少脆性；芦笋皂甙、甾体等黄酮类化合物可以增加冠脉的血流量，防止心律失常，还具有降血脂、降血压的作用。
其次，芦笋中含有的维生素B、维生素A、叶酸及铁、钙、锌、硒等微量元素同样对于心血管疾病有很大帮助，从而可以维持心血管健康。
食用芦笋的注意事项
1、痛风患者不宜吃芦笋
新鲜的芦笋中含有较多嘌呤和草酸，痛风患者食用后可能导致尿酸过高，从而引起痛风发作。
2、烹饪前需焯水
芦笋是高草酸蔬菜，建议食用前将芦笋切段后稍微用沸水焯烫片刻，这样既可去除大部分草酸，吃起来口感更好，也更健康。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
