菠菜属耐寒性蔬菜，种植周期较短，生长速度快，所以一年四季都可以收获。虽然春天的菠菜长得比较嫩小，不怎么壮，但是连根带叶都是最鲜嫩的，不管是凉拌、清炒、做汤，还是榨汁做成其他美食，都非常可口。春天的菠菜不仅鲜嫩味美，还非常养人，甚至被誉为春天里的“脑黄金”。
菠菜被誉为春天里的“脑黄金”，一周吃两次，可以获得7个好处
1、提高免疫力
菠菜营养丰富，含有大量类胡萝卜素、维生素A/B/C、膳食纤维、叶黄素、维生素K以及钾、镁、铁、磷等，食用后可以为身体补充营养物质，对于增强机体免疫力十分有益。
2、保护视力
菠菜中的类胡萝卜素含量极为丰富，这种成分进入体内能够50%转化成维生素A，而维生素A是眼睛适应黑暗环境不可缺少的主要营养素，所以常吃菠菜对视力非常好。
3、促进胎儿发育
菠菜中含有较多叶酸，怀孕期间适当食用菠菜不仅可以促进胎盘的发育，有利于胎儿的健康成长，还可以防止胎儿神经管畸形。
4、稳定血糖
菠菜中含有一种与哺乳动物体内的胰岛素相似的成分，2型糖尿病患者经常吃菠菜，可维持血糖稳定，有利于控制病情。另外，菠菜中还含有叶黄素，这种成分有利于预防糖尿病患者视网膜病变。
5、润肠通便
菠菜富含膳食纤维，这种成分对人体最大的利好就是促进排便，并帮助排除肠道内的有害物质，在预防便秘方面有很好的作用。
6、预防贫血
菠菜中的铁含量较为丰富，虽然植物中的三价铁不如动物性食品中的二价铁易吸收，但对于素食主义者来说，菠菜不失为一种不错的补铁食物。另外，菠菜中还含有丰富的维生素C，它可以促进铁的转化和吸收。除此之外，菠菜里含有相当多的叶绿素，且维生素K的含量在叶菜中也名列前茅（多含于根部），对辅助治疗鼻出血、肠出血等出血性疾病十分有益。所以，常吃菠菜的人有助于防治缺铁性贫血。
7、辅助降血压
菠菜中钾元素的含量不逊于香蕉和猕猴桃，同时还含有较多的镁、钙等矿物质，是名副其实的高钾低钠食物，特别适合高血压人群食用。
菠菜虽好，也有禁忌。下面这几点，食用菠菜时一定要多注意：
1、吃菠菜需要焯水
菠菜中的草酸含量非常高，食用后会与体内的钙相结合生成难溶性的草酸钙，从而影响人体对钙的吸收。如果烹饪前先把菠菜用沸水焯一下，即可去除菠菜中80%以上的草酸，还能减少涩味。
2、腹泻的人不宜吃菠菜
菠菜具有一定滑肠作用，腹泻的人最好别吃。
3、泌尿系统结石患者不宜吃菠菜
草酸钙结石和尿酸结石患者要尽量避免食用富含草酸的食物，而菠菜的草酸含量是蔬菜中最高的，更应该忌食。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
