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年夜饭吃什么好?给你一份最讲究、寓意吉祥的菜谱

时间:2020-1-24 10:14:00 来源:食品科技网

过年不吃年夜饭,等于没过年。全家人一个不少,坐在一起吃着热腾腾的年夜饭,这才叫过年。

那么,年夜饭应该吃什么呢?这是有讲究的。

糯米圆子

糯米圆子,应该是没有人讨厌吃的吧?它也是很多南方人少数能够接受甜味的菜。当然,他其实也是可以做成咸味的,只是似乎甜味的更加符合常理。而它的寓意也是非常好的,那就是团团圆圆,幸福美满。再加上它蒸出来以后的样子,也是非常可爱的,所以也成了很多人饭桌上会出现的菜之一。

糯米丸子

红烧鱼

有句话说年年有余,无论是南方还是北方,年夜饭都不能少了一道红烧鱼,这不仅仅是因为它味道非常鲜美,也是因为它有很好的寓意,也就是年年都有余粮、富足,年夜饭上吃这道菜就是图个吉祥。

蒸肉丸子

蒸肉丸子寓意着团团圆圆,吃年夜饭就是要家人团圆一起吃,所以蒸肉丸子刚好寓意这个意思,那么蒸肉丸子也是年夜饭上必不必备的一道美食,现在在做这道美食的时候,先将一块瘦肉切成肉馅,然后加入盐、油、生抽和葱花将其搅拌均匀,搅拌得越均匀,蒸出来的肉丸子吃起来味道越美味,做好这些之后把肉馅捏成小丸子形状,然后再在丸子外面裹上一层比较硬的米饭,把做好的丸子放在蒸锅里面蒸上20分钟,这道美食就完成了。

肉丸

吉(鸡)庆连连——气血两补鸡煲

无鸡不成席,“鸡”与“吉”谐音,因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。老兰州的传统中,家中的主要劳动力在年夜饭还要吃鸡爪,寄意“新年抓财”;年轻的学子要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞;当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。

原料:老母鸡1只、香菇3个、红枣3颗、枸杞15粒、玉竹1把、当归3片、黄芪3片、普通小人参1根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

做法:

1.把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

2.轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;温水浸泡。

3.把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

4.把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可。

香辣卤鸭翅(展翅高飞)

具体做法:准备1斤鸭翅,洗净,冷水入锅,放入一些姜片和料酒焯水10分钟,捞起再次清洗一遍。起油锅,放入适量冰糖小火炒至棕红色冒大泡,放入鸭翅炒匀,再加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒炒匀。放入适量姜片、八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒,加入适量清水,中小火卤煮半个小时。再把香料夹出来,开大火把汤汁收干一点,让鸭翅更加入味,出锅装盘即可。

炒年糕

小炒年糕(步步高升)

具体做法:准备1根年糕,切成薄片,放入开水锅中,加入适量花生油,煮1分钟,捞起控干水分。再准备一些胡萝卜片、白菜、香菜。热锅倒油烧开后,再倒入打散鸡蛋液,快速划散,放入白菜和胡萝卜翻炒一会。放入年糕快速炒匀,加入适量盐、红烧酱油、生抽炒匀,再放入适量香菜和辣椒酱快速炒匀,即可出锅。

大吉(脊)大利——糖醋里脊

兰州人吃饭讲究吉利,“里脊”与“利吉”谐音。大吉大利的糖醋里脊,作为年夜饭开运大菜重头戏,当然也是最受欢迎的。酸甜混合的味道加上金黄的外表,外酥脆、里鲜嫩,卤汁紧包,酸甜适口,不仅是对一年的总结,还是对来年的期望和祝福,任谁都无法拒绝。

原料:里脊肉、水淀粉、熟芝麻、盐、糖、醋、胡椒、料酒、葱、蒜、花椒。

做法:

1.将里脊肉改刀成丁,加入料酒、盐、花椒、胡椒腌制。

2.将腌好的肉丁加入水淀粉拌匀挂糊。

3.锅中加油烧六成热,将挂糊的里脊分散下入,炸至收身捞出分开,待油温升高后,复炸至断生捞出,再次待油温升高后,炸至酥脆上色捞出。

4.锅留底油,煸蒜葱炒糖喷醋,加入盐调味、勾芡,待汁爆起后,加入热油炒成油包汁投入里脊翻炒均匀装盘撒入芝麻即可。

金针拌腐竹(富足)

具体做法:准备1把腐竹,提前放入冷水中浸泡一个晚上,再切成小段。另外准备1把金针菇,切去根部,撕开洗净。烧锅开水,放入腐竹和金针菇煮两三分钟,捞起装入一个大盘中,加入适量葱花在上面,淋入一勺热油,激出香味,再加入适量盐、白糖、生抽、凉拌醋、辣椒酱拌匀,即可上桌。

蚝油生菜(生财)

具体做法:准备1把生菜洗净,烧锅开水,加入少许食用油,再放入生菜焯水30秒,捞出控干水分装盘。起油锅,放入大蒜子爆香,加入适量盐、蚝油、生抽炒匀,再把料汁淋在生菜上即可。

剁椒蒸金针菇(蒸蒸日上)

具体做法:准备1把金针菇,切去根部,撕开洗净,挤干水分,摆入盘中。起油锅,放入适量大蒜子和泡椒爆香,再放入适量剁椒爆炒,加入适量盐、白糖、蚝油炒匀。把炒好的配料均匀的铺在金针菇上,蒸锅烧开水,放入金针菇,大火蒸8分钟。取出蒸好的金针菇,倒掉多余的汤汁,把切好的葱花铺在金针菇上,淋入适量蒸鱼豉油,再淋入一勺热油激出香味,即可上桌。

自制腊肉

腊肉就是很多南方地方的特色菜了,不过有的时候还是需要很长时间的制作才会有很好的味道,风干的腊肉会有一种独特的味道,炒制食用味道还是很不错的。

主料;五花肉2500g

辅料;酒适量、盐适量、花椒适量

步骤

1.准备上好五花肉,洗净,沥干水(也可以挂到户外让北风吹上半天,去除水份)

2.下适量的盐,进行腌制(根据自家的口感,我腌的是偏咸一点的)

3.下适量的酒(既可以增加香味,又可以起到挂到户外,免除蚊虫叮咬的作用)

4.下适量的花椒

5.戴上手套,进行揉搓入味

6.继续揉搓到盐散

7.用保鲜膜盖上,封紧,放置一天

8.一天后可以挂至户外,要早吃,一般挂了两天就可以,或者可以一直挂到想吃就弄下来吃

酱烧排骨

原料:肉排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:色泽红亮,酱香浓郁。

温馨提示:

排骨块不宜太大,肉要多。

辣白菜烧牛腩

原料:牛腩600克、辣白菜半颗、泡椒几根、彩椒少许

调味:盐、胡椒粉、鸡精、香油、料酒、香叶两片、小茴香少许、冰糖适量、葱姜蒜、蚝油、酱油

制作方法:

1.牛腩切丁焯水去血水、彩椒切块、辣白菜切小块

2.炒锅热油,下入葱姜蒜爆香,下入杭椒

3.加入捞出控水的牛腩翻炒,倒少许的酱油翻炒片刻之后,加入冰糖和蚝油翻炒,加入水,能没过牛腩

4.慢炖至牛腩快要熟烂,加入已经切成小段的辣白菜和彩椒

5.炖至牛腩熟烂,加入调味料出锅。


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