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春节家宴,分享几道色香味俱全的宴客菜,简单易做

时间:2020-1-23 18:35:00 来源:食品科技网

玉米炒蔬菜丁(金玉满堂)

【食材】水果玉米、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、红甜椒、大葱、生姜;精盐、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、香油

第1步:用手搓下生玉米粒。红甜椒、黄瓜、胡萝卜、火腿肠切成玉米粒大小的丁。大葱、生姜切末。

第2步:锅内烧水,水开下入玉米粒焯煮1分钟,捞出控干水分(老玉米需要焯水3分钟)。

第3步:水开下入胡萝卜丁,焯烫1分钟后,捞出控干水分。

第4步:锅内烧油,先葱姜爆香,然后下入黄瓜丁、红甜椒丁翻炒均匀,再下入火腿肠翻炒均匀。

第5步:下入玉米、胡萝卜丁翻炒均匀,加入精盐、白糖、生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀,最后淋入香油即可。

玉米鸡丁

白萝卜炖牛肉(牛气冲天)

具体做法:准备1斤牛腩,用冷水浸泡一会,洗净,冷水入锅,放入适量葱结、料酒、姜片,焯水10分钟,捞起用热水冲洗一遍。起油锅,放入适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、姜片炒香,再放入牛腩爆炒一会,放入适量生抽、料酒、红烧酱油炒匀,转砂锅,倒入适量热开水,炖煮40分钟,再放入切好的白萝卜炖煮20分钟,最后撒入一些盐调味即可。

白萝卜卷肉(花开富贵)

【食材】白萝卜半个、猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉、大葱、生姜、香菜;精盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、香油、牙签

第1步:白萝卜去皮,切成3毫米厚的薄片。锅内烧水,加入5克精盐,放入白萝卜片焯烫2分钟。

第2步:将2个生姜片放入猪肉馅中剁碎,再加入精盐、生抽、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉,搅匀上劲。

第3步:白萝卜片晾凉后,在一面刷一层干淀粉,将肉馅像包饺子一样包入萝卜片中。

第4步:摆入盘中,用牙签穿一下防止散开。留下一个萝卜片,刷淀粉后铺满肉馅,再将剩余的鸡蛋黄放在上面,摆在中间。

第5步:蒸锅上汽,放入蒸3分钟后,淋入蒸鱼豉油。再继续蒸7分钟出锅,撤掉牙签,淋入香油、撒上香菜即可。

白菜卷

四喜丸子(团团圆圆)

用料:平菇1斤、土豆五两、白面三两、芡粉一两。

调料:酱油(老抽)、盐、姜少许、花椒、大料。

做法:

1、平菇剁碎,将水挤干。

2、土豆煮熟、打碎做成土豆泥。

3、将花椒大料放入开水中浸泡,待味道完全融入水中即可,大约需要1~2个小时,再将花椒和大料捞出。

4、将平菇、土豆、面粉和芡粉合在一起。

5、放入适量老抽、盐,再倒入泡好的花椒大料水调均匀,揉成鸭蛋大小的丸子,放入油锅中炸熟,捞出放在碗或小盆里。

6、根据个人口味,将剩余的花椒大料水放入生抽、酱油、盐,调成汁,浇入丸子中,再在上面撒些姜末。

7、上锅蒸10—15分钟即可食用。

肉丸

蒜香排骨(节节高升)

【食材】精排骨2斤、生姜、大蒜、大葱、香菜;精盐、料酒、生抽、米醋、老抽、白糖、五香粉、鸡精

第1步:用清水浸泡排骨,多次换水直到肉质发白,血水被充分泡出去。

第2步:排骨沥干水分后放入盆中,加入精盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、五香粉、鸡精、葱姜末、蒜末(放一半),腌制1个小时。第3步:姜片铺在电饭锅底部,将腌好的排骨放在姜片上(剩余料汁也要倒入电饭锅),上面加入另一半蒜末。第4步:按下电饭锅的煮饭键。30分钟左右,蒜香排骨就好了,再加一点香菜点缀。

胡萝卜猪肉饺子(招财进宝)

具体做法:准备1斤五花肉、半斤胡萝卜和1斤饺子皮。把胡萝卜去皮洗净檫成丝,再用刀切碎一点,挤出胡萝卜汁,留着备用。五花肉去皮洗净切大块,用绞肉机打成肉末,打的时候分两三次加入胡萝卜汁。打好的肉末放入一个大盘中,加入适量葱花、盐、十三香、生抽、蚝油、料酒,往一个方向搅拌均匀,放入胡萝卜搅拌均匀,再分两次加入适量花生油搅拌均匀,肉馅就准备好了。取一张饺子皮,边缘蘸上少许清水,加入一勺肉馅,再捏成饺子的形状即可。包好的饺子蒸着吃煮着吃都可以。

剁椒鱼

豉香菇片剁椒鱼(年年有余)

主料:鲤鱼1条(重约500g)

配料:鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺

调料:葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺

准备:香菇切片、将切粗丝、葱切段;

做法:

1、先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量味好美葱姜蒜粉和蚝油、涂匀;

2、浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟;

3、取一只大盘,将葱姜铺在盘底;

4、放入腌制好的鲤鱼;

5、在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精;

6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可;

7、另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上;

8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

香菇油菜

准备食材:香菇7朵、油菜7颗、蒜,姜适量、生抽适量、米醋适量、红辣椒两个、盐适量、淀粉适量、蚝油适量、食用油适量

制作步骤:

1、油菜用水洗净备用,锅里加适量清水,倒少许植物油,加少许盐烧开,待水烧开倒入油菜,焯至变软,盛出控出多余水份,然后码在盘子里备用;

2、香菇洗净后先去蒂,用水果刀在香菇的中央位置侧贴一刀,在另一侧同样的角度下刀与上一刀混合,将切下来的香菇条取下来,用同样方法再来一刀,从中间打成米字就好,依次把全部香菇切好;

3、接下来准备调汁,准备一个碗,倒半碗清水倒入米醋,生抽,加适量淀粉,适量蚝油,搅拌均匀,调成汁备用;

4、锅预热倒油,油热后倒入姜末蒜末爆香,加入香菇,再加少许盐翻炒均匀,翻炒一会,倒入提前调好的汤汁;

5、加入汤汁大火一边煮一边翻动香菇,汤汁浓稠时加入提前切好红辣椒,然后连同汤汁一起倒入装油菜的盘子里,香菇油菜就做好了,样子精美又好吃。

狮子头

狮子头蒸鸡蛋羹

食材:狮子头即大肉丸子4个或5个、鸡蛋4个、葱2棵、盐少许

做法:

1、鸡蛋磕入碗中,加入盐搅打均匀,然后用筛子过滤一下,让鸡蛋液更加细腻;

2、将狮子头放在大碗中间,摆成一个漂亮的梅花形状,然后再倒入鸡蛋液;

3、锅中放入凉水,大碗放在蒸列上,上面盖上一个盘子,盖上锅盖蒸15分钟左右;

4、蒸好后,撒上葱花,再滴上几滴芝麻油即可开吃了。

芝香椒盐虾

主料:鲜虾500g

配料:香菜1根、小红辣椒4个、白芝麻少许

调料:椒盐适量、葱姜蒜粉少许、盐少许

做法:

1、 鲜虾先洗净、处理干净,控干水分后加入少许盐和葱姜蒜粉抓匀,腌制20分钟;

2、 锅中加入足量油,烧至7成热,倒入虾;

3、 炸至虾壳变透明、虾肉变红,盛出滤油;

4、 趁热撒入少许椒盐和少许白芝麻,拌匀,以香菜点缀即可。


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