春节的脚步缓缓的像我们走来，大年三十的那顿年夜饭已经成为了中国人的一种风俗习惯。大年三十，下馆子还是在家里吃年夜饭？这个问题是现在许多人考虑的事情。其实，许多人还是选择在家里，一家人一起热热闹闹动手做年夜饭。为了这顿团圆饭，相信不少人都开始筹划着餐桌上的菜单，为了能有一桌子好吃的菜肴做好了充足的准备。
春节家宴，给全家人做几道寓意美好的吉祥菜
白切鸡
第一个凉菜，过年吃鸡，大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：
1、处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右。
3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
萝卜酿肉
食材：猪肉泥300克、白萝卜1个、鸡精少许、生抽少许、鸡蛋1个、盐1小勺、葱3棵、姜末少许
做法：
1、将白萝卜洗净，然后切成薄片待用；
2、将猪肉泥加入生抽、鸡精、姜末、盐、葱碎搅拌在一起腌制一会儿；
3、锅中烧开水，放入萝卜片焯水2分钟捞出过凉水；
4、将每一片萝卜卷上肉，捏合，再码放在一个大盘子里，剩下的萝卜片可以码放在中间用勺子压一个大坑；
5、锅中放一大碗水，然后盘子放入蒸列上，盖上锅盖先蒸3分钟；
6、然后磕入一个鸡蛋继续蒸四五分钟，鸡蛋凝固后再撒上一圈葱花即可关火。
清蒸黄鱼（年年有余）
具体做法：准备1条黄鱼，清洗干净，抹上少许料酒和盐腌制一会，再甩掉料汁。鱼盘上铺一些葱段和姜片，再把黄鱼放上去，蒸锅烧开水，放入黄鱼大火蒸8分钟，倒掉汤汁，再放一些葱丝、姜丝、红辣椒丝在上面，淋入两勺蒸鱼豉油，再把热油淋在三丝上，激出香味即可。
拔丝地瓜（甜甜蜜蜜）
【材料准备】
淀粉适量，清水30克，白糖120克，黄心地瓜2个
【操作步骤】
1、黄心地瓜去掉外皮，用黄心地瓜口感会比较甜糯，白心地瓜比较干噎。
2、削了皮地瓜切成滚刀块放入大碗中，加入适量干淀粉抓匀，让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面会硬挺不软塌。
3、把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，火候不要太大，要保证地瓜里面炸熟而且表面不会炸糊。炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。
4、把白糖和清水倒入锅中，搅拌至糖融化，刚开始会产生大气泡，此时沸腾的是里面的水分，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，测一下温度是145℃左右。没有温度计就观察颜色，刚变深就可以，不要熬成棕红色，那样糖浆就变成焦糖了，变成焦糖口味会偏苦。
5、把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。
什锦溜肉丁（招财进宝）
过年做饭，少不了各种的肉，少不了各种的鲜蔬配菜，与其等到节庆过后把这些菜头菜尾收进冰箱，不如一起下锅，把它们漂漂亮亮的打发出去！既高效率消灭剩配菜，又色香味俱全！
彩椒明亮的暖色总能给人正能量的鼓舞，更重要的是，它华丽丽滴充当了餐具，掀开盖子，又华丽丽的魔术般变出美味……
材料：（四个彩椒容量）玉米半根，长豆角六根，红萝半根，青瓜半根，瘦肉120克，盐一小勺，淀粉一汤匙，老抽几滴，（猪油）或植物油油适量，彩椒四个
步骤：
1、所有原料切小丁与玉米粒差不多大小即可，瘦肉用少许盐和一汤匙淀粉拌均匀后放入一汤匙油拌均匀封油。
2、开水里滴少许油，先放入豆角粒和红萝卜煮三五秒，然后放入玉米粒，焯水8秒左右一起捞出（青瓜粒不需要焯水）
3、锅里放入少许猪油，小火煎出油后去掉油渣，
4、倒入鲜蔬粒，大火炒片刻，调入盐后装起备用
5、大火热锅，锅里放入少许油，倒入肉丁，溜至肉丁变白刚熟，
6、调入几滴老抽上色，
7、然后倒回鲜蔬粒一起炒均匀即可出锅！
8、彩椒外面用盐水刷洗干净，另外用干净的砧板和刀切去顶部，作为盖子，去芯，
9、装入炒好的菜肴，即可食用
温馨提示：
1、鲜蔬还可以根据自己的喜好换别的，瘦肉可以换成鸡肉。书中出现了几次这个类此的搭配，其实是因为有时候一次买多了，变着法儿做成不同的菜的！
2、装好每人一份，很有范儿，彩椒当然可以直接生吃，非常健康，不过要确保把彩椒洗干净。
3、如果宴请的宾客里有小朋友，这样一盅盅的宝贝绝对讨喜！
4、这道菜基本上不需要甚么调味料，就盐、油几滴生抽，因为鲜蔬粒都比较清甜，考的是对菜的生熟处理的判断，都要熟的刚刚好，口感才叫妙！
酱猪手（发财就手）
酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
材料：猪手2只，姜块10克，大葱15克，干葱头15克。
香料包：八角2克，桂皮3克，草果2只，香叶4片，陈皮小块，豆蔻2克，丁香1克，小茴香1克，花椒适量。
调味料：酱油20克，冰糖15克，盐适量，花雕酒20克，美极3克。
制作：
1、将猪手烧净多余的杂毛，清洗干净砍开，冷水入锅，加入少许白醋焯水，再清洗干净备用。
2、锅里热油把姜块，蒜子，干葱头分别炸香装入纱香料的布袋里备用。
3、取个锅，放入5斤清水烧开，放入制作好的香料包，小火煮40分钟，放入调味料和(关键：糖色和红栀子2粒)烧开，放入处理好的猪手卤制40分钟左右，慢火收汁即可。(如果猪手不够酥软，继续卤制)
芋头香菇蒸鸡腿（蒸蒸日上）
【食材】芋头、鸡腿、香菇、大葱、生姜；料酒、生抽、精盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、鸡精
第1步：芋头去皮、切成滚刀块。葱姜切末、香菇切片。用尖刀剔除鸡腿骨，用刀尖将鸡腿肉的筋膜斩断，鸡腿带皮切成大块。
第2步：切好的鸡肉加入料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
第3步：锅内烧少许油，下入葱姜末和芋头块，小火翻炒。等芋头表面焦黄色，加入香菇片翻炒均匀。
第4步：将炒好的芋头、香菇放入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上少许鸡精。将腌制好的鸡腿放在芋头、香菇上，放入蒸锅蒸20分钟，最后撒上葱花即可。
爆炒西兰花山药
食材：西兰花200克、山药一段、胡萝卜半根、盐1茶匙、鸡精少许、葱1棵、蒜粒2个
做法：
1、将山药削皮洗净后，切薄片放入水中浸泡；
2、将西兰花掰成小瓣，然后将西兰花和山药分开放入开水锅里焯水；
3、热锅热油，先倒入胡萝卜、蒜粒翻炒半分钟，然后再倒入西兰花、山药、盐、鸡精，开大火继续爆炒2分钟；
4、快出锅的时候，再撒点胡椒粉和葱花即可装盘。
清蒸武昌鱼（孔雀开屏）
【材料准备】
武昌鱼1条，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油
【操作步骤】
1、先用剪刀剪掉武昌鱼的鱼鳍，把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。
2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。先在鱼身上划出宽度相等的印记，这样可以保证一会儿剁开的时候每一段宽度一致，在保证剁不散的情况下，间隔尽量小一点，每一段宽度越薄，鱼展开的就越自然美观。
3、沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断。全部切好之后就是这样的背部可以展开了，中间有切得不均匀的，可以用剪刀剪一下，鱼腹相连的部分也不要太长，不要超过1厘米，只要保证一小部分连在一起就可以，这样更方便展开。
4、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。
5、切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。
6、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。
7、蒸鱼的过程中，把胡萝卜切薄片，用金属压模压出一些心形。没有压模也可以切成菱形块或者任何喜欢的形状。
8、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。
9、现在开始做羽毛的装饰部分，在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味。
