很多人都知道猪肝补血，可知不知道为什么呢？猪肝的含铁量比较高，为猪肉平均含量的3倍，铁是人体造血的必须原料，猪肝还有的血红素铁，容易被人吸收利用。
所以，猪肝可以改善病人造血系统的生理功能，对于缺铁性贫血、夜盲症都有一定的辅助治疗作用。对容易发生贫血的人群，女性、儿童或者特殊人群，吃猪肝是比较经济实惠的方法。
猪肝的好处虽然非常多，但是在食用之前一定要了解清楚，应该如何正确食用。
经过洗净和浸泡才能够食用
猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。
不能过量食用
猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。
炒熟才能吃
炒猪肝忌求鲜嫩，否则既不能去毒，也无法杀死细菌或寄生虫。一定要炒至猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才能确保食用安全。
不能与酶制剂同食
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。
痛风患者、三高人群不能吃
痛风是因为人体内一种叫嘌呤的物质代谢紊乱导致尿酸合成增加或不能及时排出体外而引起的疾病。痛风患者需要限制食物中嘌呤的摄入，而动物肝脏是高嘌呤食物，所以痛风病人应禁食。
猪肝的营养虽然丰富，但其中的胆固醇含量也极高，每100g猪肝含胆固醇288毫克，冠心病、高血脂、动脉粥样硬化、高血压、血液粘稠等症患者应尽量少吃猪肝，以免加重病情。
