维生素是维持机体生命活动过程中所必需的一类微量的低分子有机物。维生素种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内能量来源，但是在机体物质和能量代谢过程中发挥着重要作用。糖尿病患者适量和平衡的维生素摄入有利于糖尿病患者纠正代谢紊乱、防治并发症。
《中国糖尿病医学营养治疗指南2013》中指出：1型糖友常存在维生素A、B1、B2、B6、C、D、E等缺乏；2型精尿病患者以B族维生素、β-胡萝卜素、维生素C、D、E缺乏较为常见。
糖尿病患者不可缺少的五种维生素
β-胡萝卜素
β-胡萝卜素含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，有糖尿病眼病风险的糖友要适当补充。
维生素C
维生素C能够清除自由基(自由基有害人体的生化物)，预防糖尿病合并神经和血管病变。
维生素又是抗氧化剂，美国、瑞士和德国等医学家研究发现，维生素C、E及a-硫辛酸等抗氧化剂可能有助于防治糖尿并发症。平时可多选草莓、柑橘、苹果、绿叶蔬菜、菠菜等。
维生素C可以降低血浆脂质过氧化物，降低血总胆固醇、三酰甘油，提高高密度脂蛋白胆固醇，缓解微量蛋白尿及早期的糖尿病性视网膜病变。一般成人每日推荐摄入量为60mg，糖尿病患者可补充100～500mg。
维生素C的主要来源是新鲜水果和蔬菜。
维生素E
芬兰和美国的一项研究结果表明，人体缺少维生素E容易患糖尿病。
体内维生素E含量低的男子患糖尿病的危险是正常人的4倍。维生素E与β-胡萝卜素有协同作用，正常人每日推荐摄入量为14mg，而糖尿病患者每天可补充维生素E100～200mg，预防心脑血管疾病。
富含维生素E的食物包括植物油、麦胚、坚果、种子、豆类及其他谷类胚芽。
B族维生素
研究表明，维生素B7可以帮助糖尿病患者控制血糖水平，并防止该疾病造成的神经损伤。
维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等B族维生素是糖代谢的辅酶主要成分，也可辅助治疗多发性神经炎，糖尿病患者也应该适当补充。
富含维生素B1的食物包括谷类、豆类、干果类、动物内脏、瘦肉、禽蛋中含量也较高；奶类和肉类富含维生素B2；维生素B6含量最高的食物是干果、鱼类、禽肉类；维生素B12主要的食物来源是肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳及蛋类；叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中，例如动物肝脏、豆类、酵母、坚果类、深绿色叶类蔬菜及水果。
维生素D
缺乏维生素D不仅容易引发2型糖尿病，还会易发多种慢性病，之所以这样，是因为人体内的多种基因都需要它参与调控，而这些基因被称为维生素D靶基因。目前为止，已知维生素D靶基因共有2776种。缺乏维生素D，很可能造成基因运行失控，从而引发多种慢性病。
