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新鲜白果为什么是臭的?吃白果要注意什么?

时间:2019-9-24 9:49:00 来源:食品科技网

又到了一年中银杏叶黄,银杏果落的季节了,人们在赞叹银杏叶美的同时,又会好奇为什么银杏果会发臭?而且还总是传出各种食用银杏果中毒的事件,银杏果到底是何方神圣?

白果

银杏果为什么是臭的?

白果,又叫银杏果,其臭味是挥发性脂肪酸的作用。 银杏是“裸子植物”,它不形成果实,种子外面没有果皮,而是直接裸露在空气中。我们说的银杏果实,其实是银杏的种子。

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。种皮自外向内分成三层:最外层是黄色肉质的外种皮;中间是白色坚硬的中种皮(白果壳);里面是一层很薄的红色内种皮,就包在种仁(白果)外面。在这3层种皮里,外种皮含有多种挥发性物质,主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。这是正常的,臭味表明果实已经成熟,就像桔子成熟散发出香味一样。

白果

吃白果要注意什么?

如今,银杏果成为很多餐饮的必备原料,像白果娃娃菜、白果炖鸡,像日式料理中的炭烧银杏果。

绵软的口感,加上微甜略苦的特殊口感,让人吃起来就停不下来。不过,在这个时候,一定要管住自己的嘴巴哦。

银杏果吃多了会中毒

白果中含有的最大量毒素是白果酸和其它多种银杏酚酸类物质,总称为银杏酸。这些成分具有致敏性、细胞毒性和免疫毒性。

同时,实验证明,白果肉亦含痕量(化学名词,指极小的量)氰化物,白果芯中氰化物含量较果肉高得多,且白果中又含有类似生物碱的毒物,与氰化物协同作用, 可加重毒性, 多食可致中毒,,甚至死亡。故作为食物或药膳必须去除果芯, 炒熟或煮透,,并注意服用量应少。

白果

小贴士:

新鲜的银杏果,果皮中含有大量银杏酸,有很强的致敏性。剥果皮时,有机酸会侵入皮肤,导致皮肤红肿、瘙痒、起皮疹,从而引起刺激性皮炎和过敏性皮炎,甚至引起过敏性休克。

因此医生提醒,不要用触碰了银杏果的手去挠身体其他地方。一旦出现过敏症状,应马上用冷水冲洗,尽快赶到医院就诊。如果食用生银杏果中毒,用其果壳30克煎水服用可以中和毒素,由于每个人体质不同,食用后出现相关症状必须及时就医。


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