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每年都有人吃白果中毒,安全吃白果得掌握3点

时间:2019-9-24 9:26:00 来源:食品科技网

白果,就是银杏的种子,又叫银杏果,既能食用又能入药。虽然它不常出现在家庭饭桌上,但是白果味道鲜美,清香可口,可以烹饪成风味独特的菜肴,也能制作成味美的甜品,很多人都喜欢吃。不过,白果中含有较多的毒素,如果食用方法不对,很容易导致中毒。

白果

《三湘都市报》2018年11月20日报道,四川到长沙打工的王先生,捡了一袋掉落在地上的白果,回家做了一锅白果炖肉,连吃几餐后出现头晕、腹胀症状,外出散步时突然抽搐晕倒,送医诊断得知是白果中毒。

2018年11月3日《大公报》报道,香港一名38岁女子一次性吃掉大约50颗炒白果,1个半小时后出现恶心、眩晕、头痛以及腹痛等症状。香港卫生署防护中心称,该案为香港5年来首宗进食白果中毒个案。

无独有偶,2017年12月3日,山东淄博一60多岁的大妈外出散步,看到路边银杏树下掉落了很多银杏果,就捡了一些回家,没做任何处理就吃了。进食后出现中毒昏迷症状,幸亏家人及时发现送到医院抢救。

白果

那么,白果里到底有什么物质会让人中毒呢?

白果中含有多种营养物质,如淀粉、糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙、铁、磷、钾、镁等,可用来煮粥、煲汤、佐膳等,具有润肺化痰、止咳平喘等功效。中医上常用白果来治疗哮喘、尿频等疾病。此外,白果中所含的黄酮类活性物质还能清除自由基,有助于预防心脑血管疾病。

但是,白果的核仁中还含有银杏酸、银可酚、苦杏仁苷等有毒成分。

白果

银杏中所含的白果酸和其他银杏酚类物质总称为银杏酸,这些成分有致敏性、细胞毒性和免疫毒性,一次吃太多可能引起中毒。

其次,白果中的苦杏仁苷遇水分解出氢氰酸,会抑制细胞呼吸,影响呼吸道系统。

再次,白果中的银可酚等生物碱也具有一定毒性,与氰化物协同作用,加重毒性反应。

白果

白果怎么吃不会中毒?

1、加热处理

白果中所含的会引起中毒的物质,氰苷、银杏酸、生物碱等易溶于水,同时都很怕热,食用前用清水浸泡1小时以上,再充分加热煮熟,可以去除一大部分毒素,降低白果毒性。

2、去芯

白果中含有多种有毒成分,其中绿色胚芽毒性最强,去除胚芽可减少毒性。白果煮熟后,剥开外壳,去掉上面的膜,去除白果芯食用安全性更高。

银杏

3、不可过量食用

儿童一次生食白果5-10粒,成人吃10-50粒,便会导致中毒,甚至死亡。虽然白果加热后毒性降低,但也不宜多吃。成人年一天吃不要超过10粒,而儿童一天不要超过5粒,身体虚弱的人及5岁以下的孩子不建议食用白果。

目前,白果中毒没有特效解毒剂,白果中毒的严重程度与年龄、体质强弱及进食量密切相关。食用白果后如果出现不适症状,要及时就医,白果严重中毒可能导致死亡。


相关搜索: 白果 银杏果
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