白果，就是银杏的种子，又叫银杏果，既能食用又能入药。虽然它不常出现在家庭饭桌上，但是白果味道鲜美，清香可口，可以烹饪成风味独特的菜肴，也能制作成味美的甜品，很多人都喜欢吃。不过，白果中含有较多的毒素，如果食用方法不对，很容易导致中毒。
《三湘都市报》2018年11月20日报道，四川到长沙打工的王先生，捡了一袋掉落在地上的白果，回家做了一锅白果炖肉，连吃几餐后出现头晕、腹胀症状，外出散步时突然抽搐晕倒，送医诊断得知是白果中毒。
2018年11月3日《大公报》报道，香港一名38岁女子一次性吃掉大约50颗炒白果，1个半小时后出现恶心、眩晕、头痛以及腹痛等症状。香港卫生署防护中心称，该案为香港5年来首宗进食白果中毒个案。
无独有偶，2017年12月3日，山东淄博一60多岁的大妈外出散步，看到路边银杏树下掉落了很多银杏果，就捡了一些回家，没做任何处理就吃了。进食后出现中毒昏迷症状，幸亏家人及时发现送到医院抢救。
那么，白果里到底有什么物质会让人中毒呢？
白果中含有多种营养物质，如淀粉、糖类、蛋白质、维生素C、胡萝卜素、维生素B2、钙、铁、磷、钾、镁等，可用来煮粥、煲汤、佐膳等，具有润肺化痰、止咳平喘等功效。中医上常用白果来治疗哮喘、尿频等疾病。此外，白果中所含的黄酮类活性物质还能清除自由基，有助于预防心脑血管疾病。
但是，白果的核仁中还含有银杏酸、银可酚、苦杏仁苷等有毒成分。
银杏中所含的白果酸和其他银杏酚类物质总称为银杏酸，这些成分有致敏性、细胞毒性和免疫毒性，一次吃太多可能引起中毒。
其次，白果中的苦杏仁苷遇水分解出氢氰酸，会抑制细胞呼吸，影响呼吸道系统。
再次，白果中的银可酚等生物碱也具有一定毒性，与氰化物协同作用，加重毒性反应。
白果怎么吃不会中毒？
1、加热处理
白果中所含的会引起中毒的物质，氰苷、银杏酸、生物碱等易溶于水，同时都很怕热，食用前用清水浸泡1小时以上，再充分加热煮熟，可以去除一大部分毒素，降低白果毒性。
2、去芯
白果中含有多种有毒成分，其中绿色胚芽毒性最强，去除胚芽可减少毒性。白果煮熟后，剥开外壳，去掉上面的膜，去除白果芯食用安全性更高。
3、不可过量食用
儿童一次生食白果5-10粒，成人吃10-50粒，便会导致中毒，甚至死亡。虽然白果加热后毒性降低，但也不宜多吃。成人年一天吃不要超过10粒，而儿童一天不要超过5粒，身体虚弱的人及5岁以下的孩子不建议食用白果。
目前，白果中毒没有特效解毒剂，白果中毒的严重程度与年龄、体质强弱及进食量密切相关。食用白果后如果出现不适症状，要及时就医，白果严重中毒可能导致死亡。
