豆腐是我们生活中常吃的一种豆制品，也是最常见的一种豆制品。口感滑嫩，营养也非常的丰富。豆腐也因此受到很多人的喜爱，经常出现在我们的餐桌上。豆腐可以分为很多种类型，每种不同类型的豆腐也有各自适合的烹饪方法。
根据不同的分类方式，豆腐可以分成不同的种类，就比如可以分成水豆腐和老豆腐。水豆腐含水量比较大，比较滑嫩，所以适合用来炖汤或者红烧，而老豆腐含水量较少，硬度就会比较高，适合用来油煎。
但是我们在煎豆腐的时候往往会遇到一个问题，那就是豆腐非常容易被煎碎，而且容易粘锅。平时大家煎豆腐时，都会把切好的豆腐直接放到油锅中煎，这样煎很容易将豆腐煎碎。今天小编就要分享给大家煎豆腐的几个小技巧，煎的时候加上这些步骤，豆腐不碎不粘锅。
怎么煎豆腐不碎？
1、 豆腐的挑选
在市场上一般都分为嫩豆腐和老豆腐两种，而嫩豆腐质地比较的软的，老豆腐一般来说质地比较的结实，所以如果要煎豆腐的话，就要选择老豆腐，不要选择烂豆腐，因为嫩豆腐一般都是用来炖汤喝的，而老豆腐一般都比较适合用来煎，这样在坚持的过程中才不会容易碎掉。因此我们在挑选豆腐的时候，一定要选质地比较硬的豆腐。
2、净锅
煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。
3、 用姜片擦一下锅底
我们在买回来豆腐以后，如果要坚持的话，那么千万不要着急添油下锅。为了让煎豆腐，不出现粘锅的现象，我们可以准备一些姜片，然后用姜片在锅底上擦上一下，这样煎的豆腐，既可以非常的完整，而且再煎豆腐的时候还可以很好的保证豆腐不粘锅。这样煎出来的豆腐也是非常完整，还不粘锅的。
4、热油
油不一定要多但一定要热。煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。
5、 掌握火候
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
6、动锅不动铲
很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。
7、最后放入适量的盐和大蒜苗继续翻炒均匀后出锅，这个时候一道美味可口的煎豆腐就这么做好了。
