海带是一种营养丰富、用途很广的食用海藻，富含多种人体所需的营养成分包括：钙、铁、蛋白质、维生素等，具有较高的营养和经济价值。经过物质含量分析测定后发现，海带富含大量的碘、胶、多糖、甘露醇等对人体有益的物质，非常适合食用。不仅如此，海带也有很重要的工业价值，例如在医药保健、微量物质提取的重要原材料。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，每百克干海带中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纤维9.8克，无机盐12.9克，钙2.25克，铁0.15克，以及胡萝卜素0.57毫克，硫胺素(维生素B1)0.69毫克，核黄素(维生素B2)0.36毫克，尼克酸16毫克，能发出 262千卡热量。与菠菜、油菜相比，除维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几十倍。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄; 海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的;海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
海带的几种吃法
1、煮汤
材料：海带、豆腐、蘑菇、虾皮、油、盐、鸡精、葱、胡椒粉
制作方法：
海带洗净后切成小块。白蘑菇洗干净，虾皮用水浸泡掉咸味，豆腐一块。将白蘑菇切成条，葱切末，豆腐切块。锅热油，爆香葱末。放入海带翻炒一下。放入白蘑菇。然后加入水。水煮沸后放入豆腐煮十分钟。放入虾皮。加入盐调味。加入胡椒粉。加入鸡精。出锅前撒葱花就可以了。小提示：虾皮本身有咸味，最好用水浸泡一下去掉一些咸味。
2、凉拌
所需用料：准备好一些干海带结，适量的辣椒。
制作方法：
A、将干海带结放入水中浸泡，等到其泡软了以后，将表面清洗干净，再捞起来沥干，之后切成细丝放入盆中。
B、之后将辣椒洗净，切成碎末备用。再洗好锅，放于火上烧热，再放入食用油。等油热之后，下入辣椒爆炒，等到辣椒味出来以后。起锅全部倒在海带丝表面。
C、最后，再加入一点食盐和鸡精，用筷子搅拌均匀就可以吃了。
3、炒饭
材料：米饭、海带、盐、油、咖喱
制作方法：
A、先将海带结全部解开来，再放入清水中浸泡，浸泡半个小时之后。将海带捞起来，切成丝或者是小方块备用。
B、然后洗好锅，烧干后放入食用油烧热，再倒入海带爆炒，再放入米饭继续翻炒。
C、最后再放入一些咖喱继续翻炒，之后再放入少许的食盐和味精、生抽，全部翻炒均匀之后，就可以出锅食用了。
