我们都知道，红薯是很常见的一种食物，它的味道好，营养价值高，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃红薯。那么红薯叶可以吃吗？
红薯叶的营养价值
测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后"。
食用红薯叶的好处
1、美容护肤
红薯叶中富含维生素C，维生素C是一种高效的抗氧化剂，能赞助清除体内自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白淡斑、延缓衰老、养颜护肤的功效。
2、通便瘦身
富含纤维素，每100克红薯叶的热量只有30大卡，膳食纤维有3.1克。这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到瘦身目的。也可有效改善便秘，预防“便秘及痔疮”。
3、加强免疫力
红薯叶中含有丰硕的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能赞助人体抵御自由基的侵害，加强抗氧化才能、加强免疫功能，提高机体抗病才能。
4、促进乳汁便秘
红薯叶中含有大量的黄酮，可以帮助产妇分泌乳汁，所以在哺乳期的妇女经常食用红薯叶的话可以保证奶水充足。
5、维持身体代谢
红薯叶中富含维生素B2，缺乏维生素B2会影响机体的生物氧化，使代谢产生障碍，招致人体口、眼和外生殖器部位等产生炎症，多吃红薯叶，可保证机体失常代谢，防止此类病症的产生。
6、保护视力
类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍有丰富维生素A，可强化视力。能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康。
红薯叶怎么吃好
红薯叶的吃法很多，可以将红薯叶烫熟后，拌上香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，还可以将红薯叶煮汤，熬粥，或制成咸菜、小菜，供佐食用。
