冰糖是以制备白砂糖过程中精制糖浆为原料或直接以白砂糖为原料，经过溶解，清净而成的，有白色，黄色，红色，淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以冰糖在食用方法上可以代替白砂糖，而冰糖的纯度较高，并拥有自身特有的食疗功效，所以其功效更优于白砂糖。
单晶冰糖与多晶冰糖有什么不同？
我们常见的冰糖一般有两种，一种大块的叫做多晶冰糖，还有一种小块的，大小颜色形状都较为一致，叫做单晶冰糖，这二者有什么不同呢？用一个简单的公式可以表明二者的关系，白砂糖→多晶冰糖→单晶冰糖。多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。按颜色不同分为白冰糖、黄冰糖、以及灰色的琥珀冰糖。而单晶冰糖的外形则十分规律，呈规则的通明晶体状。单晶冰糖和多晶冰糖化学成分区别不大，颜色外形则不尽相同。
冰糖不仅仅是一种高级的食品甜味剂，可以当做调味使用外，冰糖还具有药用功效。中医认为冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
日常生活中我们如何挑选冰糖呢？
1、看外形
好的单晶冰糖，外表晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质为好，这里说的清亮雪白，并非越白越好，这是要因为除了糖分之外，冰糖还含有其他的一些物质，这也是冰糖区别于白砂糖的地方，若冰糖越白，则加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。但是若冰糖发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致，这说明冰糖的储存不当，降低了品质，并不建议购买。如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，说明这些冰糖储存不当，容易滋生细菌，因而最好不要食用。
2、闻气味
选购冰糖时还应闻闻气味。要避免买到有异味的产品。
需要注意的是100克白砂糖的热量是1674kJ，100冰糖的热量是1661kJ，冰糖的热量虽然略低于白糖，但是也属于高热量食物，不宜多吃，小心变胖哦。
