蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
哪些人不能喝蜂蜜水
1、糖尿病患者
蜂蜜的含糖量高达70%，主要为葡萄糖和果糖，这两种糖都是单糖，不需要经过转化就可以直接被人体吸收利用。糖尿病患者食用蜂蜜会造成血糖快速升高，不利于病情控制。
2、肝病患者
肝脏是糖类代谢的主要场所，而肝炎或肝硬化病人的肝细胞已受到了损伤，如果再进食高糖食物就会加重肝脏负担，可能出现糖代谢障碍，增加肝脏的纤维功能，严重影响病情。另外，蜂蜜中除了葡萄糖和果糖外，还含有蔗糖、麦芽糖和糊精等，糖类食物在代谢过程中有部分会转化成脂肪沉淀在体内，长期食用过多蜂蜜还可能诱发脂肪肝。
3、痛风患者
我们都知道痛风病人要减少嘌呤的摄入，殊不知果糖也会影响内源尿酸。蜂蜜是高糖高热食物，其所含的糖中有50%是果糖，果糖在体内代谢会消耗腺苷三磷酸，形成大量单磷酸腺苷，最终分解成尿酸，促进内源尿酸的合成。果糖虽不含嘌呤，但最终产物却变成了尿酸，所以痛风患者一定要慎吃。
4、1岁以下婴幼儿
蜂蜜在采花酿蜜和运输贮存过程中都可能受到肉毒杆菌的污染，婴幼儿不能吃蜂蜜主要是怕肉毒杆菌中毒。肉毒杆菌中毒是细菌性食物中毒中最凶险的一种，婴幼儿抵抗力弱，只要极微量的肉毒杆菌就能使婴儿中毒。如果宝宝误食了蜂蜜，也不是100%会中毒，但要注意观察，宝宝在食用蜂蜜36小时内若有食欲不振、便秘、疲倦或皮肤有红疹现象就要赶紧到医院检查。
5、腹泻患者
蜂蜜中含有大量果糖，果糖不耐受在人群中很常见，这部分人有不同程度果糖吸收障碍，而果糖堆积在肠道中会引发生理性腹泻，所以腹泻患者最好不要喝蜂蜜水。
6、感冒患者
虽然蜂蜜可以滋补身体，但是要是有感冒的情况，有饮用蜂蜜水的话，是非常不利于病情的恢复，严重的话，还可能会让病情加重。所以感冒的人，不能喝蜂蜜，不然起不到滋补身体的效果，还会起到反作用。
7、体质虚寒的人
对于喝蜂蜜这个问题，如果是弊大于利的话，那么最好就别喝，比如体质虚寒的患者就不要饮用了。根据专家的解释，如果是体质虚寒的患者，特别是水肿严重的人喝蜂蜜水的话，是会加重湿气，让体质虚寒情况加剧。
8、胃酸患者
如果我们适当的喝一些蜂蜜水的话，是可以起到养胃的效果，但是如果你是胃酸分泌过多的患者，那么就要停止喝蜂蜜水了，不管它有多少好处。因为少量喝蜂蜜水的话，是会刺激胃酸的蜂蜜，本来体内胃酸含量就比较多了，喝了蜂蜜水之后，就会变更多，这样危害性也就会变大了。
