端午节，美食方面有不少习俗。据了解，江苏、浙江、安徽、上海等地方，有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、鸭蛋黄、雄黄酒。其中，炒黄鳝是道大菜，肯定不能少。
“端午黄鳝赛人参”，民间有这种说法。黄鳝有补血，补气，消炎，除风湿等功效，而每年的小暑前后的一个月是品尝黄鳝的最佳时节，这个时候的黄鳝经过冬春的蓄养和复苏，最为肥美，是滋补功效最好的时段。
吃黄鳝有什么好处呢?
1、补脑健身。黄鳝中含有较为丰富的DHA和卵磷脂，而这些物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，并且是人体脑细胞所不可缺少的营养。根据相关的研究表明，如果人们经常摄取卵磷脂，那么此时其记忆力则可以提高20%左右，因而食用鳝鱼肉具有补脑健身的功效。
2、调节血糖。黄鳝中含有特种物质“鳝鱼素”，该类物质能够降低机体的血糖和调节血糖，因此对于糖尿病的治疗有着较好的治疗作用。除此之外，由于其所含的脂肪是极少的，所以对于糖尿病患者而言，也是一种较为理想的食品。
3、保护视力。黄鳝含有的维生素A量也是十分高的。维生素A在一定程度上，可以增强个人视力，促进其皮膜的新陈代谢，在生活中，有人还认为“鳝鱼是眼药”，人们认为对于存在眼疾的人，吃鳝鱼是有一定好处的。
4、黄鳝有很强的补益功能。特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。中医上则认为，其具有补气养血、温阳健脾和祛风通络等医疗保健功能。
“冬吃一支参，夏吃一条鳝”，但是吃黄鳝你得注意下面几点：
1、黄鳝不可食用太多，其中不仅含有胆固醇还容易导致消化不良。
2、黄鳝的血液当中含有一定毒素，如果误食的话会对身体产生伤害，会损害口腔以及消化道黏膜并对其产生刺激。此外，还会损害人体的神经系统，导致出现身体麻木的中毒症状，严重者还会影响到呼吸以及循环功能。
3、有瘙痒性皮肤病的患者不要吃黄鳝，此外患有支气管哮喘、癌症以及淋巴结核的患者要谨慎使用。此外，处于虚热身体特征，或者存在痢疾腹胀的人不适合吃。
4、黄鳝一定要现杀现烹，鳝鱼体内组氨酸含量较多，鳝鱼死后体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
5、黄鳝一定要炒全熟。鳝鱼体内有一种寄生虫，一定要在完全熟透的情况才能杀死，人若吃了半生的黄鳝，很有可能感染这种寄生虫。
