鸡蛋的营养价值很高，因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质中各个氨基酸的比例更适合人体身体的需要，被人体摄入后，更容易被人体消化吸收，利用率可以达到98%以上，所以鸡蛋成为了人们日常生活中经常食用的食物之一。
而在食用鸡蛋的过程中，会遇到关于鸡蛋的一些问题，下面小编就来一一回复。
1、鸡蛋的蛋壳有多种颜色，是不是代表营养成分不同？
说到蛋壳的颜色，最为本质的就是在产蛋前，输卵管分泌的蓝绿色素和红褐色素，这两种色素导致产出的蛋壳颜色不同。而我们食用的不同颜色的鸡蛋则是经过选育之后，不同品种的鸡生下来的，营养成分大致上是没有什么差别的，只有部分会有略微的区别。
2、为什么有的鸡蛋会有两层壳？
在母鸡产蛋的时候，如果受到惊吓，会使已经有蛋壳的鸡蛋重新被挤回输卵管，而等母鸡平静以后，鸡蛋就又回到了子宫重新经历一次形成蛋壳的过程，这样就形成了双层壳的蛋。
如果受惊的时候是已经有卵壳膜的蛋，那么就有可能产生多膜蛋。
3、为什么洗过的鸡蛋放不久？
因为母鸡在产蛋的时候，也就是鸡蛋即将出来的时候，蛋壳上会附着一层胶质，又被叫做护膜，可以预防细菌霉菌的，如果洗过鸡蛋，这层护膜也就被破坏了，那么在放置的过程中，细菌和霉菌则会相对容易的进入鸡蛋内，污染鸡蛋。
4、为什么鸡蛋打开后有血丝或者是黑褐色小点？
很多人认为鸡蛋里面的红血丝和黑褐色小点是受精卵，有的人认为是精子，还有的人认为这是要开始孵小鸡的征兆，其实都不是的，看到红血丝，有可能是母鸡的输卵管有轻微出血，血液残留在蛋黄上，这样就形成了血斑蛋；而看到黑褐色小点则是一个道理，有可能是母鸡的输卵管脱落或者其他异物，这样就形成了肉斑蛋。
5、为什么鸡蛋打开里面蛋黄却是散的？
有可能是鸡蛋坏了，不新鲜的鸡蛋打开之后，里面的蛋黄就有可能是散的，这样的鸡蛋就不宜食用了。还有一种则是在敲开鸡蛋，鸡蛋从蛋壳滑落到碗里的过程中，蛋黄上的卵黄膜被鸡蛋壳划破，这样虽然鸡蛋是新鲜的，可是打下来的蛋黄却是散的，这样的鸡蛋还是可以食用的。
6、双黄蛋是不是由卵细胞分裂而来？
首先卵细胞分裂是发生在胚盘内的，不会在形成蛋黄之后再分裂，所以双黄蛋是母鸡排卵的时候，两个卵黄差不多时间一起排出，然后被包裹在一个蛋壳里面，这样形成了双黄蛋。
7、苏丹红可以把蛋黄染色，为什么却不会把蛋白染色？
首先要说一下蛋黄和蛋白的成分，蛋白主要成分是蛋白质和水分，不含有油脂，而蛋黄中则含有油脂，苏丹红是一种油溶性的化学色素，因此在母鸡摄入苏丹红之后，则会溶解在蛋黄的油脂里，这样就把蛋黄染色了，而蛋白里没有油脂，就没办法染色到蛋白。
所以在买鸡蛋的时候，有时候买的鸡蛋蛋黄颜色比较深，有的鸡蛋的蛋黄颜色比较浅，这是因为产蛋的母鸡摄入的饲料中油溶性的色素食用的多少，油溶性色素例如类胡萝卜素，所以并不能简单的根据鸡蛋黄的颜色来判断鸡蛋的营养价值。
