紫甘蓝又被叫做紫茴子白，紫洋白菜，紫圆白菜，紫包菜，红甘蓝等等，外形和平时吃的包菜有点像，但是颜色却是紫红色。紫甘蓝是一种半耐寒的蔬菜，喜欢生长的气候条件是凉爽的环境，在气温20-25℃的时候，比较适宜紫甘蓝外叶的生长，而到了紫甘蓝的结球期的时候，则需要外部的温度在15-25℃，所以虽然紫甘蓝能够耐寒，但是适宜生长的温度还是在20度左右。
紫甘蓝的营养价值比较高，含有丰富的营养物质。
1、维生素C
200克紫甘蓝中含有的维生素C的含量是柑橘的两倍，而维生素C则是很好的抗氧化剂，能够清除人体内的自由基，并且还能够抑制黑色素在皮肤中的沉积，100克紫甘蓝中含有39毫克维生素C。
2、膳食纤维
紫甘蓝中含有大量的膳食纤维，经常食用紫甘蓝，紫甘蓝中的膳食纤维就可以满足人体所需要的量，而膳食纤维能够帮助促进人体肠胃蠕动，吸附肠道内的脂肪，胆固醇以及肠道内的废弃物等等，并使之排出体外。100克紫甘蓝中含有3克膳食纤维。
3、钙元素
紫甘蓝中的钙元素含量也比较高，100克紫甘蓝中含有100毫克钙，是一种钙元素含量相对而言比较高的蔬菜。
4、热量
紫甘蓝的热量比较低，100克紫甘蓝的热量是19千卡，是一种低热量高营养的蔬菜，因此比较适宜减肥人群食用，因为紫甘蓝中热量比较低，而膳食纤维又比较丰富，是大部分减肥人士都比较喜欢食用的一种蔬菜。
紫甘蓝除了上述营养成分之外，还含有胡萝卜素，维生素E，这两种维生素能够清除人体内的自由基，促进新陈代谢；还有少量铁元素，提高人体内的氧气含量；还有少量的硫元素，而硫元素对于皮肤瘙痒，湿疹这些皮肤疾病有一定的缓解作用，能够保护皮肤；紫甘蓝中含有多种维生素，还含有丰富的花青素，而很多的维生素和花青素都有着很强的抗氧化功效，但是同时，这些营养物质在烹饪的过程中又很容易被破坏，因此紫甘蓝怎么吃是很重要的，吃对了，才能吃的更营养。
紫甘蓝最有营养的食用方法应该就是把紫甘蓝清洗干净之后，切丝直接做成蔬菜沙拉生食，因为紫甘蓝中很多的维生素和花青素在经过高温之后会被破坏，即使是焯水，也会使水溶性维生素流失一部分，高温再破坏一部分，如果炒食的话，则会增加油脂的摄入量，使摄入的热量增多，并且在炒食的过程中也会破坏那些营养物质，所以最好的食用方法就是做成沙拉生食。
