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初夏黄鳝赛人参,鳝鱼的五种家常做法

时间:2019-5-17 8:30:00 来源:食品科技网

黄鳝又名鳝鱼,生活在稻田,小河,小溪,池塘,河渠、湖泊等淤泥质水底层,黄鳝体细长呈蛇形,体长约20-70厘米,最长可达1米。鳝鱼肉性温,味甘,有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝的营养价值极高,含有丰富的蛋白质、维生素、卵磷脂、鳝鱼素、脂肪、微量元素等。但是黄鳝滑不留手,还长得像蛇,怎么吃呢?

鳝鱼片

鳝鱼汤

用料:黄鳝

配料:食盐,生姜,料酒,葱花,胡椒粉

做法:黄鳝去除内脏,洗净,切成段,入热水中汆烫,去除表面黏膜。热锅冷油加入姜末,葱花爆香后加入鱼段,加入料酒翻炒,加入冷水烧开改小火慢炖半小时。加入食盐大火烧开,最后撒入胡椒粉,葱花即可。

爆炒黄鳝

用料:黄鳝

配料:青辣椒,红辣椒,大蒜,葱花,料酒,食用油,盐,生姜

做法:黄鳝洗净切段,放入姜末,葱白,食盐,料酒腌制五分钟。青辣椒,红辣椒切块备用。锅中加入食用油烧热,将鳝鱼段炸熟后捞起备用。重新热锅,放入少量食用油,把蒜末,姜片放入锅中爆香后加入鳝鱼段,辣椒块,食盐翻炒三分钟左右即可起锅装盘。

红烧鳝鱼

红烧黄鳝

用料:黄鳝

配料:大蒜,葱,生姜,老抽,料酒,食盐,白糖,胡椒粉

做法:黄鳝洗净切段。锅烧热加入食用油,放入大蒜炒至表面微黄,在加入生姜超出香味,倒入黄鳝炒至变色后加入酱油,料酒,食盐,白糖继续翻炒,翻炒过程中如果水太少可以加入少许开水,炒至汤汁收干,黄鳝熟透,调味加入胡椒粉即可出锅装盘。

黄鳝豆腐汤

用料:黄鳝,豆腐

配料:生姜,大蒜,小葱,料酒,食用油,盐,胡椒粉,鸡精

做法:豆腐切成长方形的小块,大蒜切丁,生姜切丝,小葱切成葱花备用。锅烧热,食用油烧热,加入黄鳝,黄鳝在锅里两面煎,煎至双面金黄即可。放入生姜丝,大蒜,稍微放一点料酒,加入大半碗的水,大火将汤水烧开,然后放入放入豆腐,鸡精,盐,少许胡椒粉再盖上盖子煮15分钟,此时汤变成奶白色即可出锅了,最后撒上葱花装饰即可。

粥

黄鳝粥

用料:鳝鱼,鱿鱼,虾

配料:高汤(母鸡,猪筒骨),葱花,盐

做法:鳝鱼洗净后将肉片成两片,鱿鱼洗去黑膜切圆筒状。虾去头,虾头与老母鸡和猪筒骨用高压锅压成高汤,虾肉去壳成虾仁备用。适量的粥米洗净后加入一半鸡汤一半清水烧开后转中小火,放入鳝鱼片。熬至米开花透心,下处理好的虾仁。虾煮至变色后下切好的鱿鱼,鱿鱼很容易熟,开锅后下盐调味即可,出锅撒上葱花即可食用。


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