说起豆腐乳大家都不陌生，很多人会偏爱吃豆腐乳，因为豆腐乳吃起来的口感真的是不能拒绝，在我们大多数的家庭里，豆腐乳的美味是必不可少的，这在年轻人的上班族，会是不错的快餐伴侣。也有一些认为豆腐乳是不能吃的，因为是发酵（人们都说是腐烂长毛的东西）而成的，而且含盐量高，对身体健康有着很大的危害，那么，事实真相到底如何呢？
吃豆腐乳致癌吗？
在腐乳发酵的过程中，往往会加入很多盐来进行调味，于是有人认为，摄入过多的盐容易引起高血压和造成胃癌，由此推论，腐乳也会致癌。
而且，用于制作腐乳的霉菌是一种有益食用菌，并不产生毒素，所以吃了也不会致癌。
早前有日本学者为了验证腐乳不致癌进行了相关的实验。
他们分别给两组小鼠喂盐和含相同盐量的豆酱（像腐乳一样）。实验结果表明，喂盐的小鼠患了癌症，而喂了豆酱的小鼠没有致癌。
该实验也表明，豆制品发酵的时间越长，对癌症的治疗效果越好。
吃豆腐乳的好处
降低胆固醇
在腐乳当中存在有一定的蛋白质疏水性成分，这种成分进入到身体后，一旦跟胆酸进行结合，在一定程度上可以帮助我们起到降低胆固醇的吸收率，所以这也间接表示，经常适当的吃腐乳，可以帮助我们在一定程度上降低体内的胆固醇。
预防老年痴呆
因为微生物的相关影响，在腐乳当中含有的维生素B元素是仅次于乳制品中的维生素B含量，甚至比豆腐当中的含量还要高六倍，因此对于一些经常吃素食的人来说，适当吃腐乳对恶性贫血和老年痴呆都有一定的预防作用。
促进矿物质吸收
腐乳中的钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。
预防骨质疏松
有日本营养学家在生活中发现，经常使用腐乳者，骨骼健康，即使年龄大了，也不容易骨质酥松。后来经科学证实，腐乳中的多种营养素确实对骨质酥松预防有积极效果。
补充蛋白质
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白质，人体极易消化吸收，日常饮食加入一点点腐乳就能很好地补充蛋白质。
吃腐乳的注意事项
1、吃适量，盐不会超标
一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块腐乳盐是不会超标的。
2、吃腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。
3、保存得当，不会产生亚硝酸盐
腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当也是不会产生亚硝酸盐的。
