花生又名落花生、长寿果等，是生活中极为常见的一种坚果，它和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生所含的脂肪中90%以上都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，这种脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管疾病有很好的预防作用。
现代研究表明，花生的蛋白质含量高达36%左右，相当于鸡蛋的2倍，含有十多种人体所需的氨基酸，其中的赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等能够促进脑细胞发育，增强记忆力。
花生中还富含膳食纤维、维生素E、维生素K、锌等对人体有帮助的营养素。
我们都知道，一种营养健康的食材，要想最大限度获得其对人体的好处，食用方法十分关键。花生的吃法也是花样百出，直接吃、水煮、煮粥、熬汤、油炸、醋泡等，总的来说可以分为生吃和熟吃两种，那么，哪一种吃法保健效果更好呢？
生吃好还是熟吃好？
从营养保留来说，花生生吃好。因为花生中的维生素E、B族维生素、维生素K、不饱和脂肪酸以及抗氧化成分如果过度加热就容易流失，降低花生的营养价值。但是花生含有较多的膳食纤维和蛋白质，生吃相对熟吃更不易消化，肠胃功能不佳的人吃多了可能出现消化不良、拉肚子等症状。
另外，花生生长在泥土中，很容易被寄生虫卵污染，生吃的话可能导致感染问题，没有安全保障。熟花生有经过一个加热杀菌过程，所以吃熟花生相比直接生吃更安全一些。其次，花生在生长过程中也可能遭到虫蚁、鼠类啃食，如若花生上有齿痕就不要再食用了，以免感染鼠疫。
虽然熟花生比生花生更安全，但要注意烹饪花生的方式。
花生水煮（不管是带壳煮还是直接煮花生米）可以最大程度地保存花生中的营养成分，而且味道鲜美，易于消化，老人和小孩都适合吃。美国一项新研究发现，用温度不超过100℃的水烹煮出来的花生，其所含的有益人体健康的物质比鲜、干、烘烤花生多4倍。所以，花生最为科学的吃法莫过于水煮。
花生一种吃法极不健康——油炸花生米
很多人喜欢吃油炸花生米，香酥可口，常作为下酒菜食用。但这种吃法很不健康，要尽量少吃。首先，高温油炸会让花生中的营养成分和药用成分损失殆尽，降低食用价值；其次，花生本身油脂含量就高，油炸后脂肪含量更高了，还添加了大量食盐，属于高油高盐食物，吃完容易上火，经常食用对心脑血管健康也不利。
这种花生不能吃
平时吃花生的时候一定要注意花生是否发生了霉变，因为发霉的花生里面会产生一种叫黄曲霉毒素的物质，它被世界卫生组织列为一级致癌物，是肝癌的主要诱因之一，对人体伤害很大。所以，一旦花生有发霉情况，就不要再吃了。
