鸡蛋是很好的营养品之一，被人们称作”全营养食物“鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成比例非常完美。容易被人体吸收，再加上价格亲民，生活中在餐桌上见到最多的一种平民食材。听说鸡蛋一天不能吃太多，甚至还有7天只能吃7个的定性规定，真的是这样吗？
鸡蛋虽好，也不要吃太多，要因人而异的
《中国居民膳食指南》中建议大家在其他优质动物蛋白质食物正常摄入的前提下，就像您经常吃的鱼禽肉奶，每周食用鸡蛋的数量不建议超过7个。如果您平常的优质动物蛋白质食物摄入的并不是很充足，而且您又比较偏爱食用鸡蛋，建议您也可以多吃几个，并不会给身体带来什么问题。
对于在生长发育的孩子、孕妇和哺乳期妇女，需要补充更多的营养物质，可以每天吃2~3个鸡蛋，但也不宜过多。
要增肌的健身人士，则建议吃含蛋白质较多、脂肪可忽略不计的蛋白，根据个人情况调整，也不宜过多。
至于胆固醇过高者、糖尿病患者或肾脏功能不全的，吃鸡蛋的风险比普通人高，每天1个为宜，具体应咨询医生。
吃鸡蛋“细节”要注意
1、不要扔掉蛋黄
很多人吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，害怕蛋黄中所含的胆固醇较高；其实来说，蛋黄中的确含有较多的胆固醇物质，一个鸡蛋黄中所含的胆固醇含量可以达到280毫克之多；但是请您注意，没有任何科学证据证明胆固醇摄入过多会导致心脏病或者高脂血症的出现（发生）。
蛋黄中所含的各类营养物质的含量远比蛋白中要多，像油酸等不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、B族维生素以及各种矿物质含量都“可圈可点”。
2、不可以吃“生鸡蛋”
生鸡蛋，不易消化且容易存在食品风险类问题，不建议食用。
3、隔夜鸡蛋
鸡蛋如果完全煮熟，放在冰箱冷藏室，48小时都还是没有问题的。但如果鸡蛋并未完全熟透，比如溏心蛋，那隔天吃就不合适了。
4、煮鸡蛋时间不宜太长
有实验发现，煮鸡蛋8分钟为宜，少了可能没有熟，多了则营养物质会被破坏。
5、土鸡蛋更有营养吗
研究人员也分析了不同产蛋阶段两种鸡蛋的成分，发现在营养价值方面并无「显著差异」。当然，由于散养鸡可能养得久些，没那么快下蛋，鸡蛋的营养成分含量会相对高一点，可能更好吃些，但并没有达到「更有营养」。
6、不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明，8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
7、不要在乎蛋壳颜色
红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值并没有大的差别。
8、不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下更容易变质。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。
