谷雨是春季最后一个节气，在每年的4月20日左右，有“雨生百谷”之意，过完这个节气就步入夏天了。按照中医“春养肝”的观点，在春季即将结束的谷雨时节，更要抓紧时间调理肝血，所以谷雨养生一定注意清肝养肝、滋阴明目。绿色食品是保肝养肝的最佳选择，而在众多绿色蔬菜中，菠菜是养肝明目的佼佼者。
菠菜是最适宜养肝的蔬菜
菠菜，又名波斯菜，从春暖开始萌芽，到谷雨时收尾，菠菜的季节就是整个春天。菠菜富含维生素C、维生素K、胡萝卜素、维生素E、钙、铁、磷、辅酶Q10等对人体有益的营养物质，被誉为“营养模范生”。《本草纲目》记载菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
中医认为，菠菜性甘凉，有补血止血、通血脉、平肝滋阴、止渴润肠、清肠热、疏肝理气等功效，对春季因肝血不足引起的头晕目眩、贫血等症有较好的调理作用。
除了养肝明目，菠菜还有哪些好处呢？
预防感冒
常吃菠菜，能够充分补充身体所需的维生素和微量元素，并提高机体抵御各种病原微生物的能力，有利于预防春季常见感冒等疾病。
缓解缺铁性贫血
菠菜中含有丰富的铁元素，经常食用有助于缓解缺铁性贫血。女性每个月可能因经期失血过多而引起贫血，这期间可以适当多摄入一些菠菜，为身体提供充足的铁元素，促进血红蛋白的合成，减轻贫血症状。
预防便秘
菠菜中含有大量膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，有利于促进大便的排泄，有润肠通便的作用。
降低心血管疾病风险
研究表明，血浆同型半胱氨酸水平升高是心脑血管疾病的独立危险因素，而补充叶酸可以降低同型半胱氨酸水平。所以，多吃富含叶酸类的食物可以降低罹患心脑血管疾病的风险，菠菜就是其中之一。另外，菠菜中含有的辅酶Q10也是近些年来医学上广泛用于辅助治疗心血管疾病的产品。
保护视力
菠菜中富含类胡萝卜素，这种成分进入人体后可部分转化成维生素A，对保护眼睛、维持视觉正常功能极有帮助。
促进消化
研究发现，菠菜含有多种酶，这些酶类物质能够促进消化液的分泌，从而起到促进消化的效果。
促进胎儿发育
大家都知道孕妇在怀孕期间需要补充叶酸，而菠菜中就含有大量叶酸，孕妇多吃菠菜在一定程度上有助于促进胎儿发育。
抗衰老
菠菜中含有多种抗氧化成分，能够促进细胞新陈代谢和增殖，有养颜抗衰老的作用。用菠菜汁洗脸，坚持一段时间还可以起到清洁肌肤、祛皱淡斑的效果。
菠菜食用前最好焯水
需要注意的是，菠菜是高草酸食物，每100g菠菜中草酸含量高达606毫克。草酸不仅会影响菠菜的口感，还会阻碍人体对钙的吸收。所以，菠菜不管是凉拌、单炒还是做汤，都应该先放入沸水中焯水2分钟左右，这样可以去除50~80%的草酸。
