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吃芽苗菜好处多,清明之后这几种芽菜别错过

时间:2019-4-10 9:33:00 来源:食品科技网

吃果蔬讲究应季,但有一类蔬菜永远应季,这就是芽菜。中医认为,初生的芽是生命力的集聚,所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。清明过后,要有意识地多吃绿色的芽菜,错过就要再等一年哦!

蒜苗

芽苗菜有什么好处?

第一,芽苗菜一般质地脆嫩,比较好嚼,尤其适合牙口不好的老年人。比如像豆芽香椿芽这种,脆就很容易咬断,嫩就水分多很容易嚼碎。

第二,芽苗菜比一般的蔬果更卫生。尤其是自己在家生的芽苗菜,因为普通的蔬菜需要喷洒很多农药化肥,而芽苗菜就不需要。这是因为芽苗菜生长周期短,很少感染病虫害,就不需要农药。芽苗菜一般从种子或者根茎上直接长出来,直接利用已有的营养成分,也不需要施肥,只要浇水就可以了。所以,芽苗菜是最干净卫生的蔬菜。

第三,芽苗菜特别有营养,比一般的蔬菜营养要高。首先,本来蔬菜种子根茎里的物质一般为高分子,而要生长芽苗菜,必须分解为小分子。这样就更利于吸收。其次,发芽还会产生一些特殊的营养物质,比如维生素的含量会比蔬菜高很多。蛋白质的含量也特别高,而且特别优质。

第四,芽苗菜还有一定的医疗作用。每一种芽苗菜都有自己独特的营养成分和医疗效果,例如荞麦芽苗含有芸香甙,对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病。绿豆芽黄豆芽也是药呢。

芦笋

香椿芽

香椿芽,即“椿芽”,是名副其实的香季佳蔬,过了这个季节就再也吃不着了。正如人们常说的:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”香椿的营养价值极高,含有胡萝卜素、维生素B、维生素C等。据分析,每100克新鲜香椿中,维生素C的含量高达56毫克,比西红柿高5倍。另外,香椿中各类矿物质的含量,在蔬菜中也名列前茅,特别是钾,不仅含量多,而且容易被人体吸收。

豌豆苗

豌豆苗其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。

荠菜

荠菜含有大量的植物纤维,对缓解胃肠道压力有很重要的作用,可促进排便。还含有大量的胡萝卜素,对眼睛的感光有很重要的作用。此外,含有大量的乙酰胆碱对促进大脑皮层的兴奋有重要的作用,同时还有降低血液中胆固醇和甘油三脂的功效。

豌豆苗

芦笋

芦笋含有多种人体必需的钙、磷、钾、铁的常量元素和锌、铜、锰等微量元素,含量全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用。

枸杞芽

枸杞的嫩芽营养丰富,具有补中益气、健身明目的功效,因此自古以来都被当成贵重的药材和珍品时蔬。《山家清供》中所列的一道宋代名菜“山家三脆”,就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇制成的。

蒜苗

很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?其实,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。


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