肠粉是一种比较有名的小吃，比较出名的有广州的西关肠粉，潮州的潮汕肠粉，郁南的都城肠粉，梅州的客家肠粉，云浮的河口肠粉等等，每个地区的肠粉都有一点区别，像广州的肠粉就比较透明，潮州的肠粉则比较白，在酱料上，广州的肠粉一般用酱油，而潮州的肠粉一般用耗油和花生酱。
肠粉的肠粉浆一般有两种，一种是用粘米粉，澄面，粟粉以及生粉混合而成，还有一种就比较简单是用纯米浆做成，下面小编就来说说自己在家怎么做肠粉。
肠粉的做法
主料：肠粉专用粉，生菜，猪肉，鸡蛋
辅料：香葱
调料：食用油，淀粉，食盐，味精，酱油，花生酱，沙茶酱，芝麻酱，甜酱
做法：
1、因为小编比较懒，没有去磨米浆，所以就买了肠粉专用粉，是已经配好的。倒出100克的肠粉专用粉到容器中，加入300克的水，肠粉专用粉和水的比例是1:3，再加入一点点食盐，搅拌均匀备用。
2、生菜切成丝，香葱切成葱花，猪肉搅成肉泥，加一点点食盐和淀粉腌制，鸡蛋打散备用。
3、选一个制作肠粉的容器，最好是长方形，平底，浅口的容器，类似烤盘那种，在容器的底部刷上食用油，将搅拌好的肠粉液倒入容器中，均匀的布满容器的底部。
4、然后将切好的生菜丝，猪肉末，鸡蛋液，葱花加入肠粉液中。
5、然后将容器放入锅中，大火蒸熟，一般要蒸10-15分钟。等肠粉变成白色，猪肉也变白之后就熟了。
6、然后用刮板从容器的一侧慢慢的把肠粉卷起来，装入盘中，然后可以淋上酱油，耗油，花生酱，沙茶酱，芝麻酱，甜酱，酸辣椒等等的酱料。
烹饪小贴士：
1、肠粉专用粉和水的比例不容，做出来的肠粉的口感也不太一样，小编个人是偏好1:3比例的，大家如果不喜欢这种比例的口感，则可以根据自己的喜好进行一些调整。
2、在加入酱料的时候并不是说每种酱料都要加入，可以根据自己的喜好进行删减和选择，也可以考虑每份肠粉用不同的酱料，这样就可以吃到不同口味的肠粉。
3、在馅料方面也可以根据自己的喜好进行选择，可以加入香菇，虾仁，木耳等等。
