韭菜具特殊强烈气味，我们说的韭菜，一般指的是叶韭，以韭菜叶片、叶鞘为食，叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低。韭菜含有丰富的纤维素，维生素以及矿物质，对人体有益。
每100克韭菜中含有热量 26(大卡)，碳水化合物 4.6(克)，膳食纤维 1.4(克)，蛋白质 2.4(克)，脂肪 0.4(克)，维生素B6 0.2(毫克)，维生素B2 0.09(毫克)，胡萝卜素 1.41(毫克)，维生素E 0.96(毫克)，维生素B1 0.02(毫克)，维生素A 235(微克)，维生素C 24(毫克)，烟酸 0.8(毫克)，叶酸 61.2(微克)，钾 247(毫克)，钙 42(毫克)，磷 38(毫克)，镁 25(毫克)，钠 8.1(毫克)，铁 1.6(毫克)，硒 1.38(微克)，锰 0.43(毫克)，锌 0.43(毫克)，铜 0.08。
韭菜有益于肠道
韭菜中纤维素含量丰富，比大葱与芹菜都高，适量食用韭菜有益于肠道蠕动能帮助预防便秘，以及预防大肠癌的发生。
需要注意的是，大量的粗纤维刺激肠道有可能会引起腹泻，所以适量食用很重要，一般来说一顿食用100到200克的韭菜为宜，最好不要超过400克。
韭菜有益于活血散淤
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症，韭菜含有大量的粗纤维，能减少肠道对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。“三高”人群多食韭菜可以降低血脂，预防心脑血管疾病。
韭菜有益于杀菌消炎
韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，就会使韭菜中的硫化物会发，而起不到杀菌消炎的作用。同时硫化物有益于梳理肝气，增进食欲，增强消化功能，因此食欲不佳的人可以尝试吃些韭菜。
吃韭菜有这么多好处却也并非人人适宜，以下几类人不宜多食。
1、肠胃疾病患者
肠胃疾病患者消化能力弱，韭菜又含有大量的粗纤维，这些粗纤维进入肠胃，不好消化，会加重肠胃负担，还有加重病情的可能。
2、皮肤病患者
韭菜属于发物，有辛温发散的功效，皮肤病患者食用韭菜可能会诱发或加重病情。春韭味美，但是春季也是皮肤病高发季节，患者宜忌口，少吃或不吃韭菜。
3、上火患者
韭菜性温，对于有大便干结、咽喉肿痛、口舌干燥、口舌生疮等上火症状的人，多吃韭菜可能会加重上火症状。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
