香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，在民间素有“山珍”之称。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。春季人体新陈代谢旺盛，血液循环加快，内分泌激素尤其是生长激素开始大量分泌对于处于生长发育期的孩子来说，正是长个儿的最佳时段。生长离不开维生素D。木耳、蘑菇、香菇等菌类中维生素D含量很高。尤其是香菇，其中钙、铁、锌等矿物质含量较多。
春季吃香菇的好处
1、儿童长个子
生长离不开维生素D。木耳、蘑菇、香菇等菌类中维生素D含量很高。尤其是香菇，其中钙、铁、锌等矿物质含量较多，而这些都是孩子长个儿不可缺少的矿物质，还能提高免疫力。干香菇经过日晒，维生素D含量更高。吃完香菇别忘记出去晒晒太阳，维生素D只有经过紫外线的照射转化成维生素D3，才能被人体吸收。
2、减肥
香菇属高蛋白低脂低碳多膳食纤维食物，每百克香菇含蛋白21g，脂肪1.3g，碳水化合物29g，膳食纤维32g，特别适合减脂减重人群选择。此外，香菇还有很多非常重要的营养功效。
3、降低血脂
香菇中包含降低血脂的成份，经阳光照射能够转变为维生素D2，有抗维生素D缺少病的功效，香菇还包含抗癌物质。香菇清香鲜美，做成菜肴，能促进食欲，因为香菇能够降低血脂，高脂血病人更为适宜。
4、有助于降压降脂
香菇之所以有助于降压降脂，是因为它含有胆碱，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸等物质，不仅如此，它对预防动脉硬化，肝硬化等疾病也有一定的帮助。
5、提高机体免疫能力
有实验表明，香菇能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，同时还能促进T淋巴细胞的产生，使T淋巴细胞的杀伤活性提高，所以就起到了提高免疫力的效果。
6、健胃助食
香菇健胃助食的功效在重要书籍中早有记载，《本草求真》里写到：香菇大能益胃助食，可治疗食欲不振以及促进脾胃功能。
7、预防贫血
香菇中含有丰富的维生素，除了VB1、VB2、烟酸、VC、VD、VE之外，它还含有一种叫VB12的维生素，含量比肉类还高，而它具有预防贫血，改善神经的功能。
8、美容抗衰老
香菇是健美中的佳品，它含有的的微量元素以及丰富的维生素都是美容养颜以及护发养发的好原料。而它还有一种水提取物对过氧化氢有清除作用，可以清除体内自由基与过氧化物，从而达到延缓机体衰老的作用。
9、聪耳益智
香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉，是老少皆宜的健身补品，江浙一带民间常用香菇与鸡焖烧同吃，以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
