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春吃芽,夏吃瓜,春季养生别少了这些时令芽菜

时间:2019-3-14 10:27:00 来源:食品科技网

民间素有“春吃芽、夏吃叶、秋吃果,冬吃根”的说法。春生万物,气温由寒转暖,这个季节,芽类蔬菜肥硕鲜嫩,可以促进升发,应顺应时令,多吃芽菜。那么,春天适合吃哪些芽菜呢?

豆芽

黄豆芽和绿豆芽

说到芽菜,大家常吃的应该就是黄豆芽和绿豆芽了。这两种芽菜营养很丰富哦!黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。

香椿芽

被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品,经常食用能够帮助提高免疫力,改善肌肤状态。

香椿

豌豆芽

富含钙质、维生素C、赤霉素和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿止痛、抗菌消炎、增强移风易俗等成效。并且豌豆苗中富含丰盛的钾,能够起到降血压的作用,非常适宜高血压患者食用。此外,豌豆苗中富含的膳食纤维,对清肠和防治便秘也大有长处。

菠菜

菠菜性凉、味甘辛,具有清热解毒、去除春燥的功效。含丰富的叶酸、B族维生素、维生素C、维生素K、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷、膳食纤维等物质。因其性寒凉,脾肾阴虚者慎食。春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口。吃菠菜最好不去根,菠菜连根吃,营养会翻倍。

菠菜

芦蒿

芦蒿是一种高蛋白低脂肪的蔬菜。同时,由于芦蒿中含有一种芳香油,因此具有独特风味,能起到健脾胃、化痰热、助消化的功效。水生的芦蒿性凉,味甘,可以平抑肝火,最适宜春天养肝护肝。清爽的口感还可以预防咽喉疼痛并缓解燥火导致的便秘。

就节气养生而言,芽菜的吃法是有讲究的。有些人喜欢在芽菜里面放点醋或拿它和肉一起妙,这两种做法都是不正确的。立春吃芽菜切记两条规则:一是少放醋或不放醋,二是少放肉或不放肉。春天芽菜的正确吃法以凉拌、煮汤最佳,这些吃法最能体现它幼嫩、爽口的特点。

绿豆芽和黄豆芽性寒凉,在做芽菜的时候,可适量放一些辛辣、芳香、发散的调料,如姜丝,以中和其寒性。而绿豆芽寒性更重,易伤胃气,所以,脾胃虚寒和患有慢性胃肠炎的人不要多吃。另外需要注意的是,不是所有的芽菜都适合生食凉拌,凉拌豆类芽菜应先煮熟后再凉拌,而香椿芽最好先用沸水焯烫5分钟左右再凉拌,而且香椿为发物,过多地食用容易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该尽量少食或不食。


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