食品行业知识资料网站
用户中心
行业资料 实用资料 质量管理 健康生活 经营管理 最新资料
关键词:
站点位置: 首页 > 知识资料 > 健康生活 > 天下美食 > 美食制作 > 正文 【设置字号: 【手机阅读】

鱼片直接煮会烂,教你4招做出滑嫩不散的鱼片

时间:2019-3-14 9:47:00 来源:食品科技网

吃鱼已经成为家庭生活中必不可少的美食,每周吃两次,身体健康还不长胖,孩子吃了更聪明。今天咱就说说片成片的鱼肉。自己吃鱼,总会遇到一些问题。比如,鱼片容易碎、容易散,即使在锅里碗里没碎没散,夹起来也容易散。这是为什么呢?

鱼片

怎么做鱼片才能滑嫩又不容易散?

1、要用鲜活的鱼

其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片,就要用新鲜的鱼,当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的,很容易碎。

2、片鱼

片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以会把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不但不好,而且还容易碎的。

3、浆鱼时放一点蛋清

很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的,薄厚适中,为什么还是做老了呢?其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

鱼片

4、火候

汆鱼片的时候火候一定不能太大了。炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式。

水煮鱼的做法

食材:皖鱼1500克、豆芽100克、白菜150克、火锅底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1个、淀粉10克、食盐、白胡椒、鸡精、食用油适量。

鱼片

做法:

1.先将皖鱼洗净,然后将皖鱼进行骨肉分离,把鱼肉切成0.3厘米厚的大小,鱼骨剁成小块备用。

2.锅中放入适量油,烧到6成热,放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒,然后将炒好的辣椒、花椒擀成碎末备用(川菜中将此辣椒叫做刀口辣椒),接着将剩余的火锅底料、蒜末、姜末炒香备用。

3.鱼片中放入食盐、蛋清、姜末、胡椒、鸡精搅拌3分钟,然后再放入淀粉朝一方向搅拌2分钟即可。

4.另起锅,将锅烧到7成热放入适量食盐在锅底,再放入切好的鱼块,炸成金黄色后,放入适量的水,煮10分钟,然后将鱼骨取出,留汤备用。

5.将炒好的火锅底料放入汤中,然后放入适量的食盐、胡椒、鸡精,大火煮开,接着放入豆芽、白菜烫熟,烫熟后起锅,再将汤烧热,再放入鱼片,大概大火煮40-60秒(最多不超过90秒),即可捞出鱼片。

6.将锅中的汤汁放入碗中,然后加适量的刀口辣椒,再放入适量的辣椒和花椒,再淋上一层热油,即可食用。


相关搜索: 鱼片 草鱼
查看版权声明 责任编辑:Techoo-5
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 查看 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 甘蔗产区连遭干旱 糖料市场暂时“按兵不动”
  • 河南小麦新品种通过“新国标”,民众将能吃上新的“太空麦”
  • 多吃水果蔬菜可改善肠道细菌 英媒:有助抑制焦虑症
  • 奶类消费持续刚性增长
  • 购买的自助餐券过期不能用?消协:预付式消费过期作废没有道理
  • 甘蔗产区连遭干旱 糖料市场暂时“按兵不动”
  • 河南小麦新品种通过“新国标”,民众将能吃上新的“太空麦”
  • 多吃水果蔬菜可改善肠道细菌 英媒:有助抑制焦虑症
  • 奶类消费持续刚性增长
  • 购买的自助餐券过期不能用?消协:预付式消费过期作废没有道理
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图