据了解，自2月份以来，香椿在全国各地的热卖，不少消费者也应景买了今春的第一把香椿。香椿作为早春时令菜，也因其一斤近百元的高价而引发了网友的调侃，“香椿自由”成为热门话题。不少网友感叹：2019年第一季度就宣布无法实现香椿财务自由了，我的车厘子自由还没实现呢。吃香椿虽然对人体有一定好处，但也有不少食用禁忌需要注意呢。
食用香椿的注意事项
香椿芽越嫩越好
香椿发芽初期，亚硝酸盐的含量还比较低，但随着香椿芽的不断生长，亚硝酸盐的含量也越来越高。香椿芽的最好食用时间是3月份谷雨前后。等到4月中旬，大部分香椿芽中的亚硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，吃香椿芽要趁早，香椿芽越嫩，其中的亚硝酸盐含量就越低。
香椿不可过量食用
香椿里面相比于其他的蔬菜，含有更大量的亚硝酸盐。每100克香椿头在生长过程中会自己产生50毫克到300毫克不等的亚硝酸盐，吃下100克香椿头就可达到人体摄入的上限。一次性毒素摄入过多，很有可能出现头晕、休克等应急性症状。
香椿芽越新鲜越好
香椿芽采收后如果没有立即食用，室温下存放的过程中，其中的亚硝酸盐含量也会随着存放时间的延长而增多。在市场上购买香椿芽时，如果一碰叶子就掉或者叶子比较蔫吧，这种香椿芽存放时间较长，必然含有大量亚硝酸盐。
香椿食用前要用开水焯烫一遍
有研究发现，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于一般蔬菜，亚硝酸盐本身危害不大，但进入人体后，会与胃里的蛋白质分解物合成亚硝胺，这是一种强致癌物质。每100g香椿芽在生长过程中会产生50~300毫克亚硝酸盐，人体摄入0.3~0.5g亚硝酸就可引起中毒，如果一次吃100g香椿芽就很有可能出现中毒症状。所以，春天爱吃香椿的小伙伴们，如果实在抵御不了香椿芽的美味诱惑，在食用香椿前一定要下水焯烫一下。
这些人不宜吃香椿
1、阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
2、有眼部并发症的患者
更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
3、患有慢性病的人
"宿疾"(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
4、过敏人慎吃香椿
野菜会引起日光性植物性皮炎，食用后应避免阳光的照射，食用荠菜、马兰、香椿等野菜过敏因人而异，过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。
