西蓝花也作西兰花，俗称青花菜，是常见蔬菜之一。西兰花是甘蓝的一个变种，顶端有肥大的花球，表面的小花蕾挨在一起，形成小花球。西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
经调查研究证实，西兰花中含有一种物质名为莱菔硫烷，莱菔硫烷是众多异硫氰酸酯中的一种，是硫代葡萄糖苷的一种水解产物。这种物质能够预防化学致癌物诱导的DNA损伤，从而起到预防肿瘤发生的作用。西兰花还有抑制幽门螺杆菌的作用，日本的一项研究发现，每天吃70g左右的西兰花就可以减少消化道溃疡疾病甚至胃癌的发生。同时有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃西蓝花。
如何烹饪西兰花呢？
1、清蒸西兰花
锅里加水烧开，放入蒸架，将装有西兰花的蒸盘置于蒸架上，盖上锅盖，一般蒸5分钟就可以了，取出之后蘸取调味品食用或者作为沙拉菜。
2、微波西兰花
将洗好掰碎的西兰花放入微波炉专用碗中，盖上盖子或者用盘子盖在晚上，放进微波炉中高火加热2~3分钟，取出之后蘸取调味品食用或者作为沙拉菜。
3、蒜蓉西兰花
把西蓝花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉，下锅文火搅拌煮成投名状，起锅淋在西兰花上即可。
烹饪西兰花有哪些注意事项？
1、西兰花多菜虫，烹饪前清洗的时候可以用盐水浸泡一下，不要泡太久几分钟就好，这样菜虫就跑出来了，也能去除部分农残。
2、处理西兰花宜掰不宜切。一棵西兰花是由许多小粒花朵构成的，如果放到菜板上用刀切，很多小花粒就是散落下来，比较浪费。
3、西兰花煮的越久，抗癌作用就越小，水煮5分钟，其中的抗癌成分就会流失20%~30%，超过10分钟会流失至少50%，如果超过30分钟，抗癌物质基本全部丧失。
