早春的时候天气变化比较大，一会热一会冷，时不时还会下场雨，毕竟有句话叫做“春雨贵如油”，春季也是万物复苏的季节，那么在这万物复苏的季节，有哪些时令蔬菜呢？早春时节吃哪些蔬菜呢？下面小编就来说说几个春季的时令蔬菜。
1、香椿
有一句俗语叫做“三月八，吃椿芽儿”，也就是说在每年农历三月初八左右，正是香椿芽大量上市的季节，有的人会说现在就已经有香椿在市面上销售了，但是这个是提早上市的香椿，所以售价也比较贵，如果等到农历三月份左右，香椿的价格也就降下来了。所以春季的时令菜，香椿肯定是其中一种，香椿被叫做“树上蔬菜”，其中含有丰富的营养物质，维生素的含量比较高，早在汉朝的时候，香椿就已经被大家食用，并且曾经作为贡品，深受宫廷里的人的喜爱。香椿的嫩芽食用方法有很多，可以清炒，凉拌等等，味道香醇，促进食欲，现在也依然被很多人喜爱着。
2、鱼腥草
鱼腥草又叫做折耳根，把鱼腥草搓碎之后会产生一种味道，类似鱼的腥味，所以才会被叫做鱼腥草。鱼腥草是一种药食两用的物质，毒性很小，但是还是带有一点毒，所以不可以长期大量食用，少量食用则能够增强免疫力，抗菌，利尿，消炎等等，作为蔬菜，一般都是凉拌食用。
3、春笋
春笋从名字就可以看出是春季的时令蔬菜，立春过后挖出的笋，因为春笋的颜色洁白如玉，肉质肥美鲜嫩，味道爽口，所以又被叫做“菜王”，还有着“尝鲜无不道春笋”的说法。春笋的做法也有很多，可以清炒，蒸煮，炖煮，焖煮等等方式，并且和荤食搭配食用，味道也很美味。根据春笋的不同部位，烹饪方式的建议上也有所不同，春笋的底部比较适宜煲汤，中间部位则比较适宜炒食，头部也就是笋尖部位，最为鲜嫩，则可以拿来炒蛋或者是做馅料。
4、春韭
说到韭菜，很多人认为不是春季的时令蔬菜，因为一年四季似乎都可以吃到韭菜，但是一年之中，春季的韭菜是最好吃的，南齐周颙的名言中就有提到：“春初早韭，秋末晚菘”，春初早韭里面的韭指的就是韭菜了。初春时候的韭菜是一年四季中品质最好的，接下来就是晚秋季节的韭菜，而夏季则是韭菜品质最差的时候，所以又有俗语叫做“春食则香，夏食则臭”的说法。春季的韭菜，味道鲜美，根部颜色洁白，叶部颜色翠绿，吃法也多，可以和蛋，肉，鱼，虾，蟹等等一起炒食，还能够作为馅料，韭菜饺子也是特别有名的。
