鱼肉的营养价值非常高，而且比较细腻，所以鱼肉一度成为大家喜欢吃的食物 ，怎么吃都不腻。
不管是炖汤或者红烧，或者烤鱼、鱼火锅等等，都是我们餐桌上经常出现的美味佳肴，鱼虽然很美味，但是腥味很重，如果处理不好，烹饪出来的菜肴也会有腥味，影响口感。那么怎么才能很好的去掉腥味呢？
1、鱼处理
其实我们在处理鱼时，应该将鱼身上那些腥味特别重的部位去掉，这样做鱼时，才能有效避免鱼腥味太重。清理鱼时，叫将鱼的鱼鳃，鱼鳞和鱼内脏彻底清理干净，而且一定要去掉鱼的黑膜。
2、鱼清洗
1）、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水（注意不能烫太长时间，要不然就把鱼皮给烫烂了！）然后用刀把鱼皮表面的粘液去掉，用清水一冲干净就可以了！
2）、清理鱼时也可以用淘米水，因为淘米水不仅能有效去腥，还能有效去除于表层的一些杂质。
3、鱼腌制
葱姜蒜及料酒腌制：去除鱼腥，还有一个最常用的方法，就是，做鱼之前，先将鱼进行腌制，放入一些葱、姜、蒜、料酒，腌的时间后再做，就能有效去腥、提味。
温茶水去腥：准备一点茶，茶水放温，把鱼浸泡在茶水里，10分钟左右拿出来，听说是茶叶中的鞣酸有收敛之效，就可以减缓腥味扩散！
白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、鱼做法
加啤酒：在做鱼的过程中，如果想给鱼去腥，可以加入一些啤酒，也就是说用啤酒炖鱼，做出来的鱼不仅没香味，而且鱼会更加的鲜美。有些人在做鱼时也喜欢加一些黄酒，这个和加啤酒白酒的方法是类似的，都是为了给鱼去腥提味的。
加牛奶：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。
加橘皮：烧鱼时，加些橘皮，也可除腥味！
加香辛料：传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。
