鱼是我们日常最常见的食品之一，鱼肉 肉质细嫩鲜美，营养雄厚，是一些维生素、矿物质的良好本源。鱼肉确实非常营养，味道也十分鲜美。而做鱼的方法更是多种多样，有煎有煮、有烹有炸。其中大多数人最喜欢的做法，其实还是把鱼做成汤。
但每次在餐馆里，喝鱼汤的时候总觉得味道是特别好的，但真的要自己做的时候，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的！所以看似简单的炖鱼汤，真要做得好吃，其实是挺难的！就比如说，炖“鱼汤”时，要放冷水，还是热水？
炖鱼汤用冷水还是热水？
很多人会以为炖鱼汤，便是直接拿鲜嫩的鱼入水炖，并否则。要想炖出鲜活又厚味的鱼汤，必须在炖鱼夙昔，先将鱼煎一下，如许炖出的鱼汤才会粗劣呈奶雪白色。煎鱼的时分，紧纪要热锅涼油，还可以切几片姜片来擦锅底，何等来煎鱼威力做到不破皮，不粘锅，日后将鱼一面表皮煎到发黄以后，再将另一面煎至金黄就可。
下锅炖鱼的时候，记取定然要用开水，不能用冷水。因为冷水煮鱼的话会使鱼本身的肉质发生变化，里面的蛋白质就会紧紧的包裹在里面不会熬到汤里，还有就是第一次加水就要把量控制好，尽量不要加的太少了，这样要是中途汤煮干了再加水的话，味道就会不一样了，并且还会影响到营养和口感，另外在炖煮的时候可以放些牛奶进去，这样炖出来的鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
清炖鱼汤的做法
1、把鱼清洗干净，如果鱼表面有一种滑滑黏黏的，可以用少量的盐巴搓洗更干净哦。
2、减掉鱼刺和鱼尾巴，可不剪，怕刺到的话就剪掉吧，然后开始切块，或者可以整条下去熬汤，只要在鱼身上切几刀痕方便入味即可。
3、切成块状，不要太细，不然鱼肉熬汤的时候容易碎掉哦。
4、准备两小块嫩豆腐，切成丁状备用。用豆腐熬鱼汤，鱼汤又白又浓又鲜美哦。
5、然后准备一块姜切片，切多点防鱼腥，如果是自家种的土姜，取一小块即可，拍碎即可。还有两条党参，切断开差不多就行备用，都是去腥提鲜的佐料哦。
6、锅里烧热倒入适量油，油温不要太热，并且用小火。
7、放几块姜片，把鱼块放入锅内小火煎下。
8、煎到两边微金黄，倒入少许料酒去腥。
9、然后倒入开水，并且开水要没过鱼，宁愿多都不要少，熬鱼的过程水也会蒸发掉一些。中途最好不要再加水。
10、开大火熬鱼汤大概15-20分钟。中途鱼汤沸腾，把上面白色的泡泡捞掉。放入姜片和党参，再加入少许料酒去腥。最后加入豆腐，或者酸白菜，青瓜也行，改成文火熬。
11、熬个十分钟左右，根据自己的喜爱放入盐巴鸡精，也可以加入少量胡椒粉哦。沸腾后就可以出锅了。
