春节是我国重要的传统节日，节日期间有很多习俗，不管做什么都讲求吉祥，图个吉利，吃的方面也不例外，吃的菜都是有好意头的。接下来小编就给大家介绍几道好吃有寓意的吉祥菜，吃年夜饭、春节宴客再合适不过了。
5道经典吉祥菜，吃出一年好运气
1、红烧鱼
“无鱼不成席”，过年一定要吃鱼，寓意“年年有余”。
材料：鲤鱼、生姜、大蒜、料酒、花椒、大料、生抽、老抽、盐、面粉、白糖、红辣椒、葱
做法：
1、鲤鱼宰杀清理干净；
2、在鱼身凉面斜划几刀，以便快速入味；
3、往鱼身上抹盐和面粉；
4、锅烧热放适量油，将鱼放入锅里两面煎一下盛入盘中备用；
5、锅里放油烧热，放入花椒、大料爆一下，再放入切好的姜片、蒜片和红辣椒；
6、倒入生抽、老抽、料酒，加入清水，再加适量白糖；
7、大火烧开，放入提前煎好的鱼，转小火慢慢熬煮；
8、汤汁浓稠时加盐调味；
9、小火收汁，撒上葱花和红辣椒圈，关火盛出。
2、红烧鸡块
“鸡”谐音“吉”，过年吃鸡代表吉祥如意、大吉大利。
食材：鸡肉、香菇、西兰花、胡萝卜、生姜、大蒜、盐、生抽、老抽、鸡精
做法：
1、鸡肉洗净切块，放入沸水中焯去血水捞出沥干水分；
2、锅里放油烧热加入姜片、蒜片爆香，倒入鸡块翻炒；
3、鸡肉炒至变色，加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4、倒入开水，没过鸡肉，盖上锅盖大火焖煮10多分钟；
5、倒入切好的胡萝卜块、西兰花和香菇翻炒均匀；
6、转中火继续焖煮10来分钟；
7、加入鸡精、盐调味，转大火收汁后装盘。
3、卤猪蹄
猪蹄也是年夜饭不可或缺的美食。猪蹄，又叫猪手，寓意发财就手，来年有个好彩头。
食材：猪蹄、八角、生姜、大料、花椒、香叶、生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖
做法：
1、猪蹄放入清水浸泡洗干净；
2、锅里水烧开，将猪蹄放入沸水中氽煮大约5分钟；
3、捞出猪蹄，用镊子或其他工具将猪蹄上的毛拔干净；
4、把处理好的猪蹄放入锅里，加清水没过猪蹄；
5、倒入适量料酒、生抽、老抽，加入八角、花椒、大蒜、生姜、冰糖、香叶、大料、盐；
6、大火煮沸后转小火焖煮40分钟，用筷子戳一下看看是否炖好，如果没有就继续煮，直到轻戳即透关火；
7、煮好后关火继续焖2个小时再捞出来。
4、水煮牛肉
过年吃牛肉寓意新的一年会牛气冲天，红彤彤的水煮牛肉更是象征来年红红火火。
食材：牛肉、黄豆芽、莴笋、料酒、淀粉、生姜、花椒、大蒜、干辣椒、葱、郫县豆瓣、白糖、、香菜、盐、鸡蛋清
做法：
1、牛肉洗净切成薄片，加入料酒、淀粉、鸡蛋清抓均匀腌制；
2、葱姜蒜干辣椒洗净切细；
3、莴笋去皮切成细条，黄豆芽洗干净；
4、锅里放水烧开，倒入适量食用油，加入莴笋和黄豆芽烫熟；
5、将烫熟的莴笋和黄豆芽捞出装进大的容器里；
6、另起锅加油烧热，放葱姜蒜和干辣椒爆香；
7、加入郫县豆瓣翻炒一会儿；
8、加入清水（约2大碗），加盐和白糖烧开；
9、汤汁沸腾后转小火，把牛肉片散开放入汤汁中，转大火煮至牛肉变色关火；
10、将煮熟的牛肉连汤汁一起倒入装有莴笋和黄豆芽的容器中；
11、锅洗净烧干，放入花椒和干辣椒炒一下撒到牛肉上面；
12、锅里放油烧热，油温要高一点，再将滚油淋到花椒和辣椒上面，撒上葱花和香菜段装饰。
5、排骨年糕
年糕是过年家家户户必备的应景食品，寓意“年年高升”，而一节一节的小排同样有此意思。
食材：肋排、年糕、冰糖、老抽、料酒、盐、葱、姜、淀粉、生抽、八角、桂皮
做法：
1、肋排洗净切成段，加料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟；
2、葱白切段，生姜切片；
3、锅烧热放少许食用油，倒入排骨炒至变色，加冰糖继续翻炒至糖融化、排骨上色；
4、倒老抽、生抽翻炒均匀；
5、加开水没过排骨，加葱、生姜、八角、桂皮、料酒，大火煮开后转小火继续煮；
6、待汤汁余下约1/3时倒入年糕，煮至年糕熟软，汤汁浓稠，加盐调味；
7、盛盘再浇上汤汁即可。
以上就是小编为大家推荐的年夜饭吉祥菜，现在学还不晚哦。最后，祝大家在新的一年里好运连连，红红火火！
