很多蔬菜在进行下一步烹饪时，必须要焯水，不然吃的时候可能会产生一些不良反应！一起来看看哪些蔬菜需要焯水吧！
哪些蔬菜需要焯水？
香椿
香椿独特的泥土气息让很多人接受不能，同样也让很多人欲罢不能。香椿之所以要焯水时因为它含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制使用可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫则可以有效除去大部分亚硝酸盐和硝酸盐。
四季豆
四季豆无论是哪一种做法都必须是需要焯水的，只有焯水的四季豆才可以将四季豆彻底煮熟，食用未熟的四季豆会导致恶心、呕吐的现象。所以，四季豆的焯水是很有必要的。
十字花科蔬菜
如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶也更容易消化。并且西兰花上另有许多的农药残留，临时的话对我们的身材也会形成损伤。如果“焯水”的话就能够完全洗掉农药残留，炒起来也愈加的便利。
青豆
说到青豆，大家应该都不会陌生，这是我们经常吃的一种蔬菜。但是这种蔬菜是一定要进行焯水的，如果不焯水的话青豆会很难熟。如果青豆不熟的话，很容易导致胃痛，严重的话还会觉得非常恶心。所以以后在做青豆的时候一定要进行焯水，然后再进行炒制，这样就能吃到美味的青豆了。
黄花菜
很多人在吃黄花菜的时候只是将黄花菜用水泡发就开始炒，但是，其实黄花菜是需要焯水的，黄花菜不能只通过用水泡就可以了，黄花菜中含有秋水仙碱，人体吸收秋水仙碱对人体的伤害很大，秋水仙碱通过吸收消化会变成二秋水仙碱，这是一种有毒物质，对肠胃的吸收会造成很大的影响。所以，在吃黄花菜的时候，一定要记得焯水。
草酸含量高的食物
如菠菜，竹笋，茭白等，一般来说，像这些有点涩味的蔬菜，都含有比较多的草酸。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收，还会增加结石风险。研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
蔬菜怎么焯水？
1、火要旺，水要多：
一次加入的菜要适量，如果菜很多，建议分几次进行，以免菜降低水温。焯的时间要短，避免营养过多损失。
2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好：
这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。像豆角、荷兰豆等蔬菜焯完用冷水过一下，置于冰箱冷藏很多天也不会发芽。
3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。
