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牛腩炖多久才烂?牛腩怎么炖容易烂?

时间:2019/1/3 9:25:00 来源:食品科技网

肉食动物总是对牛腩情有独钟,选一块好牛腩炖得软烂入味,吃一口真是炒鸡幸福,不过牛腩好吃,炖烂可不容易。牛腩蛋白的纤维组织较粗,导致牛腩之所以会很难炖烂,那么牛腩炖多久才烂呢?牛腩怎么炖容易烂?

牛肉

牛腩炖多久才烂?

做牛腩最怕的就是肉质不够软烂,这大概会有三点需要注意。

一是不要太早放盐,否则肉质收缩容易煮不烂。

二是火候要够,普通砂锅或铸铁锅,最起码要煮上一个半小时。即使是高压锅,也要煮上四十分钟。

三是把牛腩整块入锅的哦!没有切开哦!没错啦这就是要获得软烂牛腩需要注意的第三点。牛腩如果在焯水后马上切块,肉汁会太容易流失,而肌肉纤维也感觉有点「伸展不开」,口感会有点柴。在整块下锅并且煮到软烂之后再切。

牛肉

牛腩怎么炖容易烂?

1、不汆烫,用茶叶

牛腩不需要汆烫,以免口感变柴,只需要放入冷水中慢慢炖即可,中途加水也只能加开水,在锅中加入茶叶,可以增加肉香,让牛腩更容易熟软好吃。

2、红酒、蜂蜜肉质更软

在做牛腩时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。注意:蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好。

3、山楂让肉更美味

在做牛腩时可以加入几片山楂干一起烹饪,有助于提高蛋白分解酶的活性,使得牛腩更容易软烂入味,牛腩会更好吃哦!

4、黄豆和番茄最棒辅料

在制作牛腩的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛腩的熟软,而番茄还可以为牛腩提味,让汤汁更鲜香。

5、加些啤酒效果好

啤酒用来炖牛腩再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒!

6、快速炖熟牛腩

想要快速将牛腩炖烂,除了在牛腩上下功夫,道具也很重要哦!用高压锅和砂锅炖牛腩最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。


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