鸡蛋的做法有很多，可以煎，可以煮，可以炒，当然很多人最喜欢吃的一种，是蒸蛋，蒸蛋的口感吃起来非常的嫩滑，不仅祛除了鸡蛋的腥味，反而多了很多的香味儿，现在很多的餐厅里面，都是有蒸蛋这道美食。但是自己做水蒸蛋，总是会有许多小孔，而且蛋也不滑嫩，这是为什么呢？怎样才能蒸出好看又好吃的鸡蛋羹呢？
蒸鸡蛋羹有气孔是什么原因？
蒸鸡蛋羹要先打蛋，打蛋的过程中会产生很多气泡，如果没有滤掉这些气泡，鸡蛋羹蒸出来就会有气孔，而且会显得有些老。
其次，蒸蛋时用保鲜膜包一下并用牙签扎几个小孔，防止水蒸气直接滴在蛋液表面，形成蜂窝状。
在另外，打蛋的时候要加一些凉开水，蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的鸡蛋会更嫩。
蒸鸡蛋羹的做法
材料：鸡蛋、凉开水、盐、厨房纸巾、香油
做法：
1）鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2）加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3）用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4）盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
蒸鸡蛋羹的技巧
1.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;
2.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;
3.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;
4.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉;
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。
