临近春节，相信很多家庭纷纷开始腌起了腊肉吧，腌腊肉、灌香肠似乎已经成为了过大年最好的标志。那你知道腌腊肉一斤肉放多少盐吗？腌腊肉用什么调料？
腌腊肉一斤肉放多少盐？
腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸。
腌腊肉4步骤
第一步，我们要把准备好的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，要挑夹精夹肥的，肥肉不要过多，这样做出来的腊肉口感最佳，选好肉后，要把猪皮刮干净，简单的擦一下即可，不需要清洗。
第二步，我们要准备腌制腊肉的材料，腌腊肉时，万万不能直接撒盐，我们要把盐，八角，茴香，花椒粒，香叶，放到锅里炒制，等盐变成黄色就可以关火，放凉。
第三步，盐放凉后，我们给猪肉按摩一下，放松一下肉质，在给猪肉均匀的撒上刚才放凉的盐和香料，猪肉的每一个地方都要抚摸到，都要撒上盐，最好的搭配是一斤肉6钱盐。
第四步，撒好盐和香料后，就可以把猪肉放到通风的地方凉一天，在用绳子把猪肉栓上放到通风的地方挂上等待它风干就可以了。
腌腊肉要多久才能晒
腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳呢。并且在腌制过程中每天都要翻动一次，观察腊肉的情况!
四川腊肉做法
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：
(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
贵州腊肉3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
