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鱼肉细嫩美味 吃的时候要注意这6点

时间:2018-12-2 8:20:00 来源:食品科技网

鱼肉属于白肉,是指各种鱼的肉,鱼肉的肉质细腻,味道鲜美,并且其中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,热量也比较低,含有大量的蛋白质,大部分都是优质蛋白质,易于被人体消化吸收,并且鱼肉中还含有丰富的矿物质,尤其是碘,硒,氟这些微量元素,所以日常生活中可以适当的多吃些鱼肉。

鱼肉

那么在食用鱼肉的时候有哪些注意事项呢?

1、挑选鱼的大小

鱼

吃鱼之前的第一步就是先挑鱼,在挑选鱼的时候,要注意不要挑选过大或者过小的,当然这里鱼的大小的参照物为同一品种的鱼类,因为太小的鱼还没长大,鱼刺比较多,肉质也不好,而太大的鱼则有可能生长年份比较长,肉质会比较粗糙,并且体内的有害物质堆积的也比较多,所以在挑选鱼的大小的时候,最好挑选“八分大”左右的,例如草鱼一般挑选4-5斤之间,鲫鱼一般挑选半斤到一斤之间,鲤鱼则是挑选一斤半左右的。

2、挑选新鲜的鱼

冰鲜鱼

挑鱼的时候除了鱼的大小之外,还要关注鱼的新鲜度,活鱼一般是新鲜的,但是有的时候还会买一些冰鲜的海鱼,因此在挑选冰鲜的鱼的时候,要看鱼的眼睛和腮部,鱼的眼睛要选透明清亮的,还有眼球要饱满,不要挑选眼睛浑浊的,看完眼睛之后还可以看看鱼的腮部,选择腮部呈现鲜红色的。

3、现杀活鱼要放置一段时间

鱼

在买鱼的时候,很多人会选择买活鱼,然后现杀,但是刚杀好的鱼肉并不适宜马上食用,鱼肉也有一个类似牛肉的排酸过程,所以放置一段时间之后再食用鱼肉,味道会更鲜美,放置的时间根据鱼的大小来决定,像草鱼这样的一般冷藏放置2个小时左右,而大的鱼则需要冷藏放置超过2个小时。刚杀好的鱼最好不要暴露空气的放在室内,因为这样细菌接触之后,有可能会有所感染,所以最好要冷藏放置。

4、鱼肉的颜色

鱼

鱼肉的颜色有白色,橙红色等等,像草鱼,鲫鱼这些的肉质就是呈现白色,而像金枪鱼,三文鱼这类鱼的肉就呈现红色,橙红色,所以在挑选鱼的时候,鱼肉的颜色处于正常范围,不要过白或者过红,因为颜色太过好看的有可能是添加了染色剂。

5、少吃腌鱼

腌鱼

由于鱼肉不易保存,因此很多海边的人会把鱼晒干,或者腌制,在这个过程中,鱼肉的蛋白质会产生一些变化,所以如果有条件的情况下,还是食用新鲜的鱼比较好,少吃腌制之后的鱼。

6、烹饪适宜选择清蒸

清蒸鱼

鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,而清蒸这种烹饪方式就避免了用油过多,加热的过程中温度一般也都维持在100℃左右,这样就最大限度的保留了鱼肉的营养物质,而其他的烹饪方式例如烤,炸,煎这三种,用油多,烹饪的温度高,就比较容易破坏鱼本身的营养物质,所以对于鱼的烹饪方式,最好的就是清蒸了。


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