鱼肉属于白肉，是指各种鱼的肉，鱼肉的肉质细腻，味道鲜美，并且其中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，热量也比较低，含有大量的蛋白质，大部分都是优质蛋白质，易于被人体消化吸收，并且鱼肉中还含有丰富的矿物质，尤其是碘，硒，氟这些微量元素，所以日常生活中可以适当的多吃些鱼肉。
那么在食用鱼肉的时候有哪些注意事项呢？
1、挑选鱼的大小
吃鱼之前的第一步就是先挑鱼，在挑选鱼的时候，要注意不要挑选过大或者过小的，当然这里鱼的大小的参照物为同一品种的鱼类，因为太小的鱼还没长大，鱼刺比较多，肉质也不好，而太大的鱼则有可能生长年份比较长，肉质会比较粗糙，并且体内的有害物质堆积的也比较多，所以在挑选鱼的大小的时候，最好挑选“八分大”左右的，例如草鱼一般挑选4-5斤之间，鲫鱼一般挑选半斤到一斤之间，鲤鱼则是挑选一斤半左右的。
2、挑选新鲜的鱼
挑鱼的时候除了鱼的大小之外，还要关注鱼的新鲜度，活鱼一般是新鲜的，但是有的时候还会买一些冰鲜的海鱼，因此在挑选冰鲜的鱼的时候，要看鱼的眼睛和腮部，鱼的眼睛要选透明清亮的，还有眼球要饱满，不要挑选眼睛浑浊的，看完眼睛之后还可以看看鱼的腮部，选择腮部呈现鲜红色的。
3、现杀活鱼要放置一段时间
在买鱼的时候，很多人会选择买活鱼，然后现杀，但是刚杀好的鱼肉并不适宜马上食用，鱼肉也有一个类似牛肉的排酸过程，所以放置一段时间之后再食用鱼肉，味道会更鲜美，放置的时间根据鱼的大小来决定，像草鱼这样的一般冷藏放置2个小时左右，而大的鱼则需要冷藏放置超过2个小时。刚杀好的鱼最好不要暴露空气的放在室内，因为这样细菌接触之后，有可能会有所感染，所以最好要冷藏放置。
4、鱼肉的颜色
鱼肉的颜色有白色，橙红色等等，像草鱼，鲫鱼这些的肉质就是呈现白色，而像金枪鱼，三文鱼这类鱼的肉就呈现红色，橙红色，所以在挑选鱼的时候，鱼肉的颜色处于正常范围，不要过白或者过红，因为颜色太过好看的有可能是添加了染色剂。
5、少吃腌鱼
由于鱼肉不易保存，因此很多海边的人会把鱼晒干，或者腌制，在这个过程中，鱼肉的蛋白质会产生一些变化，所以如果有条件的情况下，还是食用新鲜的鱼比较好，少吃腌制之后的鱼。
6、烹饪适宜选择清蒸
鱼肉中含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，而清蒸这种烹饪方式就避免了用油过多，加热的过程中温度一般也都维持在100℃左右，这样就最大限度的保留了鱼肉的营养物质，而其他的烹饪方式例如烤，炸，煎这三种，用油多，烹饪的温度高，就比较容易破坏鱼本身的营养物质，所以对于鱼的烹饪方式，最好的就是清蒸了。
