猪腰,别名是猪肾,方言称为猪腰,因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。根据中医“以形补形,以脏补脏”的道理,人们常说吃猪腰子补肾壮阳。那么真相到底是什么呢?
猪腰能补肾吗?
很多男性朋友认为吃猪腰子能补肾,其实并不是这样的,理论上讲猪腰子中确实含有雄性激素和肾上腺皮质激素,但是含量非常低,依靠他们壮阳不太实际。但是最新研究发现,重金属镉普遍存在于猪、牛、羊的肝、肾脏中,也就是说我们在食用猪腰子的时候也会把重金属镉吃进肚子里。而重金属镉可能会导致不育,特别是对于吸烟人群来说,不育的几率高达百分之六十。世界卫生组织建议每人每周接触的镉不要超过每千克体重7微克。
主要怎么去味?
猪腰烹饪之前一定要处理干净!把猪腰剖开,剔除里面的白色筋膜和脂肪(猪腰的异味基本来自于这些白色的东西)。
用水清洗干净后,放在小碗里,倒入白酒,反复捏洗猪腰(1只猪腰大概需要1两白酒)。
经过揉搓后,白酒会迅速渗入到猪腰内,此时再用清水将猪腰清洗两遍就可以了。
烹饪过程中,还可以加入适量的糖和醋来消除猪腰的异味。
另外,焯烫也有助于去除腰花的异味,但需要提醒的是,焯烫腰花的时间一定要短,5秒钟即可,时间过长会使腰花变老,口感变差。
猪腰的吃法
西芹炒猪腰
材料:猪腰1对,辣椒1个,西芹3根,大葱1根,姜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量
做法
1.将猪腰对半切开,去掉白色的筋膜。
2.处理掉筋膜后用生粉,盐抓过洗净,切小片,然后氽水待用,水里放些料酒。
3.将西芹、大葱、辣椒、姜切好。
4.起油锅,爆香姜、辣椒。
5.下猪腰煸炒,下点料酒去腥。
6.将大葱、西芹下锅一起炒至断青,溜点水,然后下盐、鸡精、生抽调好味道。
爆炒腰花
主料:猪腰 (2个)、料酒 (2大勺)、盐 (2小勺)、胡椒粉 (1克)、蒜 (适量)、青红椒 (适量)
辅料:白酒 (2大勺)、高汤 (2小勺)、白醋 (1小勺)、生姜 (适量)、葱 (适量)
做法:
1、猪腰切条后用剪刀顺着条状斜剪。
2、青红椒切丝待用。
3、猪腰用白酒、料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。
4、锅内加水,水开后加盐放入腌制好的猪腰焯烫(焯烫时速度要快,过一下水就捞出)。
5、锅内加油、生姜、蒜和葱,中火煎出香味后留油捞出。