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煎鸡蛋和炒鸡蛋哪种更健康

时间:2018/11/13 10:14:00 来源:食品科技网

日常生活中鸡蛋是一种常备的食物,而鸡蛋的烹饪方式有很多,可以煮鸡蛋,蒸鸡蛋,炒鸡蛋,煎鸡蛋,蛋花汤,卤鸡蛋等等方式,而这么多的烹饪方式中,很多人喜欢吃煎鸡蛋和炒鸡蛋,但是这两种方式偏偏又是相对而言不那么营养健康的。

那么如果就仅仅比较煎鸡蛋和炒鸡蛋,哪种会更健康呢?

煎蛋

1、含油量

有数据表明,和生鸡蛋相对比,煎鸡蛋中的脂肪含量会翻倍,炒鸡蛋的脂肪含量则是10倍,那么从这个数据上,煎鸡蛋比炒鸡蛋更健康一些。因为煎鸡蛋和炒鸡蛋对于油脂的吸收能力是不一样的,这是因为鸡蛋中蛋白和蛋黄对于油脂的吸收能力不同,煎鸡蛋的时候,鸡蛋中蛋黄是完整的,并没有破碎,主要是蛋白和油脂接触,而蛋白的主要成分就是水和蛋白质,这两种物质对于油脂的吸收能力都比较差。而炒鸡蛋则是把鸡蛋打散,让蛋白和蛋黄混合在一起,而蛋黄中的成分就有卵磷脂和脂肪等等物质,其中卵磷脂是一种乳化剂,能够增强蛋白质对于油脂的吸收能力,所以炒鸡蛋中的含油量就比较高。

炒蛋

2、软硬程度

但是对比并不仅仅是一方面的,如果用不粘锅,只放一点点的油,那么煎鸡蛋和炒鸡蛋之间的含油量大致相同之后,二者之间的软硬程度却是不同的,炒鸡蛋比较软,煎鸡蛋相对硬一些,比较软的炒鸡蛋就比比较硬的煎鸡蛋更好消化一些,这样看的话,炒鸡蛋比煎鸡蛋更营养一些。

炒蛋

3、烹饪时间,火力

煎鸡蛋的时候,很多人都喜欢大火,把煎蛋的边缘煎的比较脆,这样口感比较好,但是这样的煎鸡蛋的蛋白质损耗比较大,并且还会发生美拉德反应,形成糖基化终产物(AGE)较多,这种物质会影响蛋白质的性能,被人体大量摄入后,有可能会导致多种疾病,例如糖尿病肾病、视网膜病变、神经病变、动脉粥样硬化以及糖尿病并发症等等病症。而炒鸡蛋大部分则会喜欢嫩的,不会喜欢焦的,嫩的炒鸡蛋口感好,那么相对的烹饪时间短,美拉德反应时间也比较短。

水煮蛋

所以煎鸡蛋和炒鸡蛋不能明确的说出哪种更健康,要具体分析整个烹饪过程才能做出比较,但是这两种烹饪方式都不是健康的食用鸡蛋的方式,健康的食用鸡蛋的方式比较推荐的就是白煮蛋。


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