人们在挑选东西的时候总是倾向于选择颜色鲜亮、品相佳的，买蔬菜也不例外。口蘑是蘑菇中的一种，又叫白蘑，营养价值极高，不管是烹炒，还是涮火锅，抑或是做汤，味道都异常鲜美，不少人都爱吃。
不过，央视曾报道，市场上销售的口蘑却隐藏着不可告人的秘密。有不法商贩为了让口蘑看起来更新鲜白嫩、存放时间更长，竟然用焦亚硫酸钠对口蘑进行漂白保鲜。虽然焦亚硫酸钠本身是一种广泛使用的食品漂白剂、防腐剂，可用于腐竹、粉丝、粉条、竹笋、笋干等食品上，但最大使用量必须严格按照国标执行。而这些商贩在焦亚硫酸钠的使用量上完全是凭感觉，还可能添加的是安全性和纯度较低的工业级焦亚硫酸钠。焦亚硫酸钠超标对人体危害很大，其残留量通常以二氧化硫计，过量摄入会引起肝脏损伤、呼吸道疾病、免疫力下降等。如果商贩使用的是纯度不高的工业级焦亚硫酸钠，还可能引起重金属超标。
如何识别毒口蘑？
1、看颜色
正常的口蘑是白色或有点灰色，如果颜色太过白亮就可能是被商贩漂白过，不能买，更不能吃。口蘑颜色发黄或者发黑也不能买，这种口蘑不新鲜或受过污染。
2、闻气味
正常的口蘑闻起来是纯正的菇香气味，如果有刺鼻气味则可能是漂白过的，有酸味、霉味或发臭的口蘑也不能买。
3、摸口蘑的表面
正常的口蘑表面摸起来应该是略有粗糙、干涩的感觉，漂白后的口蘑表面干净，摸起来比较湿滑，分量也较正常口蘑重。
4、看外观
最好挑选形状比较完整，菇柄粗短而菇盖圆，表面干燥，没有腐烂，不发黏的口蘑。
口蘑变黑还能吃吗？
口蘑保质期比较短，它里面含有多酚氧化酶，这种物质跟氧气接触反应会变黑。如果只是口蘑表面出现少量黑斑而菌体还富有弹性无异味是可以吃的，只是营养价值有所下降而已。但如果菌体内部、菌柄也变黑了，菌体无弹性甚至发黏有酸臭味，这样的口蘑就不能再吃了，不仅仅是没有营养的问题，还可能引起食物中毒。
