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怎么把鱼汤熬成奶白色

时间:2018-11-9 10:53:00 来源:食品科技网

鱼头汤是一道非常鲜美的美食,并且鱼头汤有益气养血,清补脾胃的功效,我们经常在饭店里看到饭店的鱼头汤又鲜又白,鲜美到一滴都不剩。但我们自己在家里炖的并不是,这是怎么回事呢?怎么熬出奶白色鱼汤?

鱼汤

教你熬成奶白色鱼头汤

鱼头汤的用料都很简单,都是一些常见的食材,在超市里很容易就能买到,主要的用料有:鱼头、番茄、木耳、葱、姜、豆腐、盐、食用油、味精等。

用料:第一步当然是来处理我们的用料,我们首先将鱼头去腮洗净,然后使用菜刀将鱼头切成两半,但是不要完全切开,然后将豆腐切成均匀的方块,番茄分成小块,并将葱打结姜切成片,如果是买的干木耳,记得提前使用温水来浸泡。

处理用料:接下来我们就是来炸一下鱼头,首先开大火,将锅预热,炸鱼头一个很重要的小技巧就是将锅预热,这样可以有效地防止鱼皮粘锅。待锅烧热的时候,倒入适量的食用油,然后放入姜片、葱结,使用锅铲翻炒片刻后将处理好的鱼头也放入,两面稍微炸一下。

炸鱼头:待到鱼头表面稍微有金黄色,把锅里多余的油倒出。接下来这个步骤也很关键,是关系到鱼头汤的成败,往锅里倒入适量开水,记住这里一定要倒入开水,要不然鱼头汤的浓度不够并且也不够白。可以看到倒入开水的时候,汤立马就泛白了,并把火调大,使用汤匙撇去边上的浮沫。

倒入开水:大火煮约5分钟后即可改中小火,然后把锅盖盖上,在焖至5分钟。

中小火焖鱼头:5分钟后开盖,这个时候我们可以看到鱼头汤的浓度已经非常高了,并且汤泛着奶白色,这个时候我们把葱结和姜片使用筷子夹出。

夹出葱结和姜片:接下来就是倒入我们处理好的豆腐,把火稍微调大一点,然后下入番茄、木耳,让配料浸泡在鱼头汤里面,在鱼头汤出锅前不要进行任何调味。

倒入配料:等汤汁完全烧白之后,然后倒入适量的盐,味精的话可以根据个人的口味来加,小编觉得这样的鱼汤已经够鲜了,可以不用加味精了,当然这些东西根据个人口味的不同来调节,然后稍微翻炒下鱼头汤,让盐均匀分散开来,接下来就可以出锅了。

鱼汤

萝卜丝鲫鱼汤的做法

材料:鲫鱼 两条 萝卜 一颗 姜 一块 葱 香菜 白胡椒 盐

做法:

1、准备好所有的食材,鱼收拾干净。

2、萝卜擦丝,葱姜切丝,鲫鱼擦干水份。

2、冷锅冷油,下姜爆香。

3、鲫鱼放入锅内煎到两面金黄。

4、倒入热水,眼看着汤就奶白色。盖盖煮15分钟。

5、倒入萝卜丝,盖盖煮到萝卜透明。

6、加入白胡椒粉,盐调味。

7、加入香菜和葱即可出锅。


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