毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，也就是未成熟且呈青绿色的食用大豆，很多人都爱吃。毛豆中的镁含量为每百克70毫克，也远远高于其他鲜豆类（荷兰豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龙豆46毫克）。镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的维生素C含量为每百克27毫克，位居鲜豆类蔬菜之首；毛豆含有丰富的食物纤维，每百克中达4.0克。
吃毛豆的好处：
1、对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等有预防和辅助治疗作用。
2、毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。人每天必须摄取蛋白质，如果无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。
3、毛豆中的脂肪含量高，以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
4、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
5、毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
7、毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著.
8、毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。
9、毛豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
10、豆类作物的病虫害比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。
毛豆的吃法
盐水毛豆
盐水毛豆是最简单的烹饪方法，用剪刀把毛豆两头剪掉，在锅中加适量清水，放入八角、桂皮、甘草和盐，水烧开后放入毛豆，煮8~10分钟关火，浸泡入味就行。
凉拌毛豆
用料：毛豆、大蒜、干辣椒、花椒、盐、醋
1、毛豆剪掉两头并洗干净
2、水烧开后把毛豆放进去煮5到10分钟（根据毛豆的老嫩程度决定）
3、把煮好的毛豆盛进一个有盖子的大碗，然后加适量的盐和蒜末，盖上盖子摇匀
4、热锅冷油小火，把剪碎的干辣椒和花椒放进锅里炸辣椒油
5、把辣椒油、醋加进毛豆里拌均匀就好了
肉末番茄烧毛豆
新鲜毛豆半斤、大个成熟番茄一个、半肥瘦猪肉末二两、姜末一小撮、盐、料酒、生抽
做法
1、肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深。番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁。鲜毛豆洗净沥干。
2、锅中下油，下姜末炒出香味。下肉末，将肉末炒散发白。放入鲜毛豆翻炒拌匀。
3、加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分。开大火将水烧开后，盖上锅盖转小火，焖大约10分钟。
4、打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟。如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
5、豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁，并放盐，让番茄尽快出水；
6、开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁。建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美。如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味。
7、到觉得合适的时候关火出锅即可。
咸菜肉丝炒毛豆
用料：猪腿肉或里脊肉、咸菜、毛豆仁、红辣椒、盐、料酒、白糖、生粉、食用油
做法
1、毛豆洗净沥干。猪肉切细丝，以少许料酒，盐，生粉拌匀腌制15分钟左右。咸菜洗净，挤干水分后切碎丁。红辣椒去籽，洗净切丁。
2、炒锅中加入少量食用油烧热后，下肉丝滑炒至变色，盛出备用
3、炒锅中添加适量油烧热之后，下红辣椒丁，咸菜翻炒片刻后，下毛豆翻炒（可添加适量清水）。
5、下肉丝炒匀，加盐，白糖调味即可出锅
肉末毛豆
用料：肉末、毛豆、大红椒、大蒜子、生抽
做法
1、热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用 ( 油不要铲出来留在锅里。)
2、下毛豆，用小火慢炒到表皮微微起皱，放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟.
3、然后倒入肉末一起翻炒片刻 就可出锅了
毛豆的禁忌
1、一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
