芝麻是我国传统的油料作物，芝麻又称胡麻，被称为八谷之冠。芝麻有白黑之分，白芝麻多作食用，黑芝麻多入药用。 白芝麻种子含油量高达55%，且其气味醇香，榨出的白芝麻油生用、热用皆可，用白芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。
每100克白芝麻可食用部分中含有水分 5.7（克），能量 531（千卡），蛋白质 19.1（克），脂肪 46.1（克），碳水化合物 24（克），膳食纤维 14（克），硫胺素 0.66（微克），核黄素 0.25（毫克），尼克酸 5.9（毫克），维生素E 50.4（毫克），钙 780（毫克），磷 516（毫克），钾 358（毫克），钠 8.3（毫克），镁 290（毫克），铁 22.7（毫克），锌 6.13（毫克），硒 4.7（微克），铜1.77（毫克），锰 17.85（毫克）。
中医学认为，芝麻性平味甘，生用微寒，炒用温，功可补肝肾、润五脏、生津、润肠、通乳。因其滑肠，大便溏者不宜多食。
1、白芝麻有助于补充营养
白芝麻中含有大量的脂肪，蛋白质以及糖类，维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，有助于人体补充营养，强健身体。
2、白芝麻有助于美容护肤
白芝麻中含有丰富的维生素E，能防止皮肤的氧化上海，抵消对皮肤有还的游离基，让皮肤维持弹性，减少色斑，使皮肤白皙润泽，同时能增强皮肤的免疫力，预防各种皮肤炎症。
3、白芝麻有助于预防贫血
白芝麻中含有较高的铁元素，食用芝麻能帮助预防缺铁性贫血，脸色苍白，气血不足，经期女性可以在饮食中加入一些芝麻，或者食用一些芝麻酱等，有助于预防贫血， 恢复面色红润。
4、白芝麻有助于调节胆固醇
芝麻中含有亚油酸，亚油酸是一种脂肪酸，占芝麻油的总脂肪酸的40—60%，亚油酸是人和动物营养中必需的脂肪酸。研究表明，人体中的胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果人体缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。所以食用白芝麻有助于排出体内的胆固醇，降低人罹患心脑血管疾病的风险。
一般人群皆可食用白芝麻，但是患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。同时对芝麻过敏的人群，不宜食用。
