银耳，又名雪耳、白木耳，是一种营养价值极高的滋补品。《本草诗解药注》中记载银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，是秋冬滋阴润肺的最佳选择，人参、燕窝、鹿茸都不及它。因而银耳也一直被誉为“平民燕窝”，是历代皇家贵族的延年益寿佳品。
吃银耳的好处
美容养颜
银耳富含膳食纤维、银耳多糖、蛋白质、氨基酸等，它的营养基本都在银耳胶质中，经常食用银耳可以滋润肌肤、延缓衰老，同时还能淡化脸部雀斑、黄褐斑等。
通便
银耳中丰富的膳食纤维能够帮助消化，促进肠胃蠕动，并刺激排便，有润肠通便之功。
预防心血管疾病
现代营养学研究发现，银耳中富含的银耳多糖能够促进胰岛素的分泌，并能吸附血液中的脂类物质，具有降血脂、降血糖的功效，从而降低患心血管疾病的风险。
滋阴润燥
中医认为，银耳能够滋阴养颜、生津润燥、养心安神，且滋润而不腻滞，对秋燥、肺热咳嗽、阴虚火旺、大便秘结等症有辅助治疗作用。
抗衰老
银耳多糖具有一定的抗氧化作用，能够清除体内的自由基。此外，银耳多糖还有保湿锁水的能力，在护肤化妆品中也被广泛应用。
增强免疫力
银耳富含的氨基酸和银耳多糖等物质能够帮助提升免疫力，银耳多糖还能增强吞噬细胞对癌细胞的吞噬功能，从而对肿瘤有一定抑制作用。
这种银耳别吃
入秋之后吃点银耳滋阴润肺再合适不过了，但市面上有一种银耳不能买，也绝对不能吃。正常的银耳应该是微黄至金黄色，由于认识上的误区，很多人认为银耳越白越好，所以很多不法商贩为了让银耳看起来更漂亮，用硫磺对其进行漂白处理，从而导致银耳中的二氧化硫残留量严重超标，食用后对人体健康有潜在风险。那么，如何识别硫磺熏制的银耳呢？
首先，看颜色。正常的银耳颜色略微泛黄，耳肉肥厚，根蒂部颜色较深；硫磺熏蒸过的银耳颜色鲜亮，很白，耳片和根蒂部颜色截然不同。
其次，闻气味。品质新鲜的银耳无异味，硫磺熏制过的银耳则有比较刺鼻的气味。
最后，尝味道。掰一点银耳放到嘴里咀嚼，如果舌头有刺激、微辣、微苦的味道就是用硫磺熏过的。
