明虾又称中国明对虾、东方对虾，与墨西哥棕虾、圭业那白虾并称为“世界三大名虾”。明虾生活在浅海泥沙层，春季洄游产卵，可进行春季捕劳出虾籽，产卵后亲虾大部分死亡，幼虾长到秋季成为成虾，现在正是明虾大量上市的季节。
每100克明虾的营养成分蛋白质 13.4（克），脂肪 1.8（克），热量 85（大卡），碳水化合物 3.8（克），胆固醇 273（毫克），钾 238（毫克），钠 119（毫克），磷 189（毫克），钙 75（毫克），硒 25.48（毫克），烟酸 4（毫克），锌 3.59（毫克），维生素E 1.55（毫克），铁 0.6（毫克），铜 0.09（毫克），核黄素 0.04（毫克），锰 0.02（毫克），硫胺素 0.01（毫克）。
中医认为，明虾味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。
1、明虾有助于增强体质
明虾当中蛋白质含量非常丰富，能补充营养，帮助增强体质，对抗疾病。
2、明虾有助于提高免疫力
明虾中的铁、锌、镁、硒、铜等营养元素丰富，经常食用明虾能促进免疫功能。
3、明虾有助于缓解神经衰弱
明虾是可以为大脑提供营养的美味食品。明虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。特别是虾皮有镇静的作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱等症。
4、明虾有助于预防动脉硬化
明虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，镁可以减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
5、明虾有助于对抗氧化
明虾中有一种天然的强抗氧化剂——花青素，花青素能有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
明虾肉质肥厚，味道鲜美，适于多种烹调法制菜。
