豆腐乳，又称腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因为它的口感好、营养高，闻起来虽有股臭味，但吃起来却特别香，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。和腌制食品属于“近亲”，很多人抱有疑问，腐乳是健康食品吗？而其含盐量较高，更是让很多人望而却步。那么，经常吃豆腐乳身体会有哪些变化呢？
豆腐乳是怎么来的？
腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。
然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。
常吃豆腐乳的好处
1、降低胆固醇
腐乳中含有的蛋白质可以与人体中的胆酸结合，减少人体对胆固醇的吸收，也减少对胆酸的再吸收，这样可以降低人体的胆固醇含量。
2、预防骨质疏松
现在老年人患骨质疏松症的概率越来越大，而实验证明，经常吃腐乳的人可以降低骨质疏松症的患病率。
3、预防老年痴呆
由于微生物的作用，使腐乳中产生的维生素B12含量仅仅低于乳制品，含量比豆腐还多5-6倍。
而众所周知，摄入维生素B12往往是通过吃动物肝脏。这对很多不爱吃内脏的人群来说实在很为难。
而吃腐乳就可以很好地补充此类维生素。
此外，经常吃腐乳可以预防恶性贫血和老年性痴呆。
4、蛋白质利用率高
我们摄入蛋白质可以通过摄入大豆，然而大豆中所含的蛋白质不容易被我们消化和吸收。
但是腐乳不同，腐乳已经经过了微生物的水解，其中的蛋白质被分解成了多肽。
如此，我们体内对蛋白质的消化率比正常吃豆类增长了30%。
5、异黄酮活性增加
大豆中含有的异黄酮可以抗肿瘤，预防乳腺癌。在豆制品的加工过程中，异黄酮会减少，但是腐乳却不会。
因为腐乳发酵过程中有霉菌的参与，霉菌会使结合的异黄酮形式转变为游离型异黄酮，这样反而加强了异黄酮的活性。
豆腐乳的危害
1、豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。
2、豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，有多家机构在豆腐乳中检测出黄曲霉素，黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质。
