咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。
很多人以为咸蛋黄就直接配稀饭当做下饭菜吃呗，其实咸蛋黄的吃法多种多样，炒到起沙和玉米混合在一起就变成一道咸甜适口的金沙玉米；和嫩豆腐炖到一起就变成一道鲜美可口的咸蛋黄豆腐。或者包入馅料里，加糯米五花肉就变成了香糯软烂的蛋黄肉粽；包入豆沙里就成了网红甜点蛋黄酥。一颗小小咸蛋黄竟然可以带来这么多美味。
在自制咸蛋黄的时候怎么起沙？
清水适量(没过鸭蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量(未溶解的部分会被扔掉)，高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗，将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。
饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。
将鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。
哪些人不宜食用咸蛋黄呢？
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。
